不同浸泡工艺及添加剂对秘鲁鱿鱼除酸效果的影响

论文摘要

以秘鲁鱿鱼为原料,在实验中对比研究了三聚磷酸钠、磷酸三钠、柠檬酸钠、葡萄糖、碳酸氢钠、碳酸钠、食盐在秘鲁鱿鱼中的应用效果。综合排序:柠檬酸钠>三聚>葡萄糖、食盐>碳酸钠、磷酸三钠、碳酸氢钠。原料处理后,秘鲁鱿鱼切成5 cm×5 cm×2 cm的小块时,浓度在2%的时候,10 h酸味可以除尽,测试秘鲁鱿鱼的pH值在8.0左右,肉质有弹性,无异味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 原料处理
•     1.3.2 pH值测定
•     1.3.3 感官测定
• 2 结果与分析
•   2.1 不同添加剂对秘鲁鱿鱼除酸效果及感官评价的影响
•   2.2 不同浸泡时间及浓度浓度对秘鲁鱿鱼这pH值的影响
•   2.3 不同浸泡时间及浓度对秘鲁鱿鱼感官评价的影响
•   2.4 不同复配添加剂对鱿鱼除酸效果及感官评价的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨望望,陈世龙,喻胜利,张亚娟

关键词: 秘鲁鱿鱼,酸涩味,磷酸盐

来源: 江西水产科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北兴发化工集团股份有限公司

分类号: TS254.4

页码: 45-47

总页数: 3

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