论文摘要
采用星点设计-效应面法优化黑芝麻螺旋藻复合营养乳饮料工艺。以感官评价与沉淀率为评价指标,以黑芝麻与螺旋藻配比、原料用量、白糖用量为考察因素,对3个因素的各水平进行多元线性和二项式拟合,建立相应的数学模型,按二项式描绘三维效应面,从而得到总评"归一值"（overall desirability,OD）较佳的试验条件。结果表明最佳工艺条件为黑芝麻与螺旋藻配比为50∶1.2（质量比）,原料用量为1.8%,白糖用量为3.7%,偏差率为-9.93%。该模型可靠,用此方法优化的工艺具有可行性。
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类型: 期刊论文
作者: 曾佩琴,刘灵杰,龙肇谋,韦艳萍,陀海燕,谭栀恩,罗春花,莫丽萍,刘雅婷,覃柳馨,陈卫卫,傅鹏,王志升
关键词: 黑芝麻,螺旋藻,工艺研究,星点设计效应面法
来源: 食品研究与开发 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西中医药大学,三亚学院,南京本末生物科技有限公司,南方黑芝麻集团股份有限公司
基金: 广西中医药大学2017年研究生创新课题计划项目,广西壮瑶医药与医养结合人才小高地项目(中共广西区委厅发[2017]44号),南京秦淮区2017年度“高层次创业人才引进计划”项目,广西中药制剂共性技术研发重点实验室课题(70-ZJGX201706),广西壮瑶药协同创新中心课题(桂教科研[2013]20号),广西壮瑶药重点实验室课题(桂科基字[2014]32号),广西重点学科壮药学课题(桂教科研[2013]16号),八桂学者中药创新理论与药效研究课题(桂科政字[2013]25号)
分类号: TS275.4
页码: 141-146
总页数: 6
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标签：黑芝麻论文; 螺旋藻论文; 工艺研究论文; 星点设计效应面法论文;