绿豆薄荷清凉饮料的工艺配方研制

论文摘要

以绿豆和薄荷为生产原料,通过正交试验和单因素试验,对绿豆薄荷清凉饮料的配方及其稳定性进行研究。结果表明,当绿豆汁料水比1︰15 (g/mL),薄荷浸提料水比1︰20 (g/mL),绿豆汁25%,薄荷浸提液25%,白砂糖7.5%,柠檬酸0.120%时,所配得的绿豆薄荷清凉饮料口感最佳;添加剂的比例为:海藻酸钠0.144%、羧甲基纤维素钠0.072%、黄原胶0.120%时,绿豆薄荷清凉饮料的组织状态均匀且沉淀最少。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 部分操作要点
•       1.3.2.1 绿豆汁的制备
•       1.3.2.2 薄荷汁的制备
•       1.3.2.3 均质
•   1.4 感官评定标准
•   1.5 试验设计
•     1.5.1 单因素试验设计
•     1.5.2 正交试验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 绿豆汁料水比的确定
•   2.2 薄荷汁最佳浸提条件的确定
•   2.3 白砂糖和柠檬酸最佳配比的确定
•   2.4 绿豆薄荷清凉饮料配方确定
•   2.5 绿豆薄荷饮料稳定剂最佳配比的确定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 汪燕,熊亮,王蔚,马振刚

关键词: 绿豆,薄荷,清凉饮料,配方,稳定剂

来源: 食品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆师范大学生命科学学院

基金: 重庆师范大学教育教学改革研究项目(201619)

分类号: TS275.4

页码: 47-50

总页数: 4

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