云南省18种常见野生食用菌营养成分分析

论文摘要

为了解云南野生食用菌营养价值,对云南省18种常见野生食用菌,采用国家标准方法,进行水分、灰分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、矿质元素以及风味氨基酸分析。结果表明:隶属于6目7科10属的18种野生食用菌,在水分、灰分、粗脂肪、粗纤维含量方面与常见人工栽培食用菌相当。粗蛋白含量高于常见人工栽培食用菌。所有样品含有的铁,干巴菌的硒,黄白蚁伞和双色蜡蘑的铜,盾尖白蚁伞和粗柄白蚁伞的钙、镁、铜均远高于常见人工栽培食用菌。所测样品天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸以及酪氨酸6种氨基酸总和为0.355～1.548g·100g-1,其所含鲜味氨基酸>甜味氨基酸>芳香族氨基酸。6种氨基酸平均总含量最高的为离褶伞科,其次为牛肝菌科和红菇科。粗柄白蚁伞所含鲜味氨基酸、芳香族氨基酸、甜味氨基酸+鲜味氨基酸、6种氨基酸总和均较其他野生食用菌高,并远高于人工栽培食用菌。可见,云南省常见野生食用菌味道鲜美,营养价值高,极具开发利用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 野生菌
•     1.1.2 仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 试验设计
•     1.2.2 测定项目及方法
•     1.2.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 云南省常见野生菌的一般营养成分分析
•   2.2 云南省常见野生菌的无机元素分析
•   2.3 云南省常见野生菌的风味氨基酸含量分析
•     2.3.1鲜味氨基酸
•     2.3.2 甜味氨基酸
•     2.3.3甜味和鲜味氨基酸总和
•     2.3.4 风味氨基酸总和
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 严明,高观世,游金坤,汤昕明,杨璐敏,吴素蕊

关键词: 云南省,野生食用菌,营养成分,分析

来源: 黑龙江农业科学 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所

基金: 云南省创新引导与科技型企业培育计划(2018DC030),云南省科技人才和平台计划(2017HB094)

分类号: TS219

页码: 119-124+127

总页数: 7

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