王云英戴建辉孙振宇周振明李瑞平河北省沧州市制酒厂061000
摘要随着人们对硒的防癌机理，硒与心血管疾病、免疫功能的关系等研究中的一系列重大发现，使得开发利用硒资源，生产富硒农畜产品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品已逐渐成为我国保健食品行业的新热点；在当前心血管疾病和肿瘤发生率居高不下的形势下，通过研制、开发并引导人们科学食用富硒保健食品已作为维护人们健康和生命的重要途径。
关键词保健食品开发
硒是维持人体正常功能所必需的微量元素。随着科技进步不断深入，人们对硒的生理功能和对人体健康关系的认识也随之深化和进步。特别是经过半个多世纪，人类对硒的探究，终于发现和认识到硒的神奇功能。国内外科学家们把硒推崇、美誉为“生命火种”、“心脏守护神”、“肝脏保护因子”、“抗癌之王”和“21世纪人类健康的保护神”。
随着人们对硒的防癌机理，硒与心血管疾病、免疫功能的关系等研究中的一系列重大发现，使得开发利用硒资源，生产富硒农畜产品，为缺硒地区提供天然富硒保健食品已逐渐成为我国保健食品行业的新热点；在当前心血管疾病和肿瘤发生率居高不下的形势下，通过研制、开发并引导人们科学食用富硒保健食品已作为维护人们健康和生命的重要途径。预计未来相当长的一个时期，富硒保健食品市场将会是一个迅猛发展的大好时期。一大批颇具中国特色的硒资源保健食品将脱颖而出，它将给我国保健食品行业注入新的生机与活力。纵观国内硒资源保健食品开发状况，主要有如下两方面：
一、我国富硒保健食品的研究开发
研究表明，硒在自然环境中的分布是不均匀的，据不完全统计，全世界有42个国家或地区缺硒。我国也存在硒毒地区和缺硒地区，多数为缺硒少硒地区，其中全国22个省中缺硒、贫硒县高达72%；我国约三分之二的地区约七亿人口处于缺硒状态。因此，利用富硒地区硒资源开发生产天然富硒食品，尤其是开发天然有机硒保健食品，已成为目前我国富硒保健食品开发的重点。我国富硒保健食品的开发大致可归纳以下四方面：
硒化合物制品
分为无机和有机两类：无机硒化合物的制品主要有亚硒酸钠、硒酸钠、硫化硒、二硫化硒等。有机硒化合物制品主要有硒蛋白、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白。
亚硒酸钠为无色结晶，易溶于水，是目前用途最广泛的硒制品，常作为硒源补充人体硒，也是目前最常用的畜禽饲料硒源补充剂。由于它具有抗癌、抗糖尿病、抗氧化、保护机体免受活性氧自由基损伤等生物功能，因此，常作为食品添加剂用于保健食品开发，还常用于无机硒向有机硒的生物转化生产中，如将其作为硒源生产富硒酵母、富硒麦芽、富硒蛋、富硒蔬菜等。
天然富硒保健食品
这是一类由天然富硒的植物经科学加工而制成的富硒保健食品，其中所含的硒大多数为有机硒。一般颇具地方特色，我国富硒地区食品加工企业目前主要采用这种方式生产富硒保健食品。
①富硒茶被首选为天然富硒食品的开发品种。据科学试验：用硒溶液培养方法对茶叶硒元素的研究结果表明：茶硒中有机硒占90%以上，无机硒只占8%左右，茶硒中的蛋白质占总硒的80%，主要成份是谷蛋白。另据报道：恩施三元药业从富硒茶叶中提取硒多糖（有机硒含量达50～80ug/g），经临床医药试验证明其对皮肤癌、肺癌、胃癌、肝癌、直肠癌、膀胱癌等多种癌症均有抑制作用。据湖北恩施、陕西紫阳、贵州开阳和安徽石台等地对富硒茶的各项检测结果：富硒茶在抗癌、抗突变、抗氧化、阻断亚硝胺形成、延缓衰老、抗辐射损伤、抗铅、汞、铝、镉、砷等重金属中毒、祛斑养颜、祛脂减肥、抗感冒等方面的作用都优于低硒茶。
②利用富硒天然中草药植物资源开发富硒食品已成为我国硒资源保健食品产业化开发的一道靓丽风景线。改革开发以来，随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，人们对保健食品的需求促进了我国富硒保健食品的开发。目前市场上富硒保健食品有：a.天然富硒添加剂：如恩施三元药业的富硒大蒜提取物，是利用恩施盛产的富硒大蒜为原料生产的一种富硒蛋白（硫代氨基酸），产品中有机硒含量在30～100ug/g之间，可广泛用于医药、食品和化妆品业；也可制成富硒大蒜胶囊等产品投放市场。目前，恩施三元药业正积极引进资金、技术、设备和人才，开发富硒天麻微粉、富硒绞股蓝微粉等中草药与保健食品原料添加剂系列产品。b.天然富硒营养保健食品：如天然硒营养玉米乳粉，以富硒玉米、黄豆、奶粉等原料制成，含硒量20±5ug/g是老幼皆宜的补硒营养品。还有富硒刺梨汁、富硒党参酒、富硒烟、箬叶硒多糖口服液、富硒绿豆茶等，都是深受广大消费者喜爱的天然富硒保健食品。
二、我国富硒保健食品产业存在问题及发展方向
我国富硒保健食品产业较国外先进发达国家相比，总的说来起步较晚。目前仍处在以硒的初级生物资源开发转向有机硒形态富硒保健食品的开发阶段。主要存在问题：①产品同质化倾向严重，数量多，品种多。但缺乏真正领导品牌产品；②企业技术创新的新产品开发能力不足：重资源，轻加工、重复建设、滥用资源的现象普遍存在；③企业存在追逐短期效益、缺乏长远规划的现象、生产技术装备落后、产品质量不高；④国家政策法规引导不力、滞后而影响到富硒保健食品这一新兴产业开发的进程；⑤全民的健康补硒意识薄弱，人们对缺硒的危害性和硒对人体健康关系重要性认识不足，存在种种误区。需要国家科技、文教、卫生、新闻媒体等主管部门或行业通力协作，高度重视。要大力开展硒元素营养知识的科普宣传教育工作，要引导广大消费者建立科学补硒的健康意识和消费理念。就象我国著名营养学家于若木同志呼吁的那样“象重视补碘一样重视补硒工作”。⑥资金问题始终是制约和影响我国富硒保健食品科技创新和新产品开发的“瓶颈”问题。因此，我们呼吁世界有识之士、企业家和风险投资商关注这一新兴产业。
我国富硒保健食品市场开发前景广阔，是极具开发潜力的朝阳产业，今后发展方向应注重进一步加强硒元素与人体健康关系的基础研究，积极推广，运用生物技术高新成果，引进和采用先进的生产工艺和设备。依靠我国丰富的富硒植物资源，以市场的消费者需求为导向，积极开发具有中国特色的富硒保健食品，为提高人们健康素质开辟新篇章！