优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析

论文摘要

以郑麦379为材料,研究其在河南省8个地区、2个年度的品质及其稳定性,旨在为郑麦379的合理区域布局及推广提供依据。结果表明,2 a郑麦379的平均面粉吸水率为62.9%,平均面团稳定时间为10.7 min,平均湿面筋含量为30.7%,均达到国家优质强筋小麦标准。通过差异显著性分析发现,郑麦379的籽粒容重、籽粒硬度、面粉白度、面团形成时间、面团稳定时间、拉伸曲线面积等在年际间均无显著差异,说明该品种上述指标在不同年份间表现稳定。在制品试验中,郑麦379和优质强筋小麦品种郑麦366的面包、面条的综合评分分别为85.0、82.3分和92.0、83.9分。与郑麦366相比,郑麦379的面包品质表现稍差,面条蒸煮品质较好,尤其是口感,为面包、面条兼用型品种。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 试验材料及种植管理
•   1.2 测定项目及方法
•     1.2.1 一次加工品质指标
•     1.2.2 二次加工品质指标
•     1.2.3 烘焙与蒸煮品质
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 郑麦379一次加工品质及其稳定性分析
•   2.2 郑麦379二次加工品质及其稳定性分析
•     2.2.1 湿面筋含量及粉质特性
•     2.2.2 面团拉伸特性
•     2.2.3 淀粉糊化特性
•   2.3 郑麦379烘焙与蒸煮品质
•     2.3.1 面包品质
•     2.3.2 面条品质
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘艳喜,秦毛毛,周正富,张琨,赵梦琪,吴政卿,雷振生

关键词: 小麦,郑麦,优质强筋,品质稳定性,加工品质,烘焙品质

来源: 河南农业科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技

专业: 农作物

单位: 河南农业大学农学院/河南省粮食作物协同创新中心,河南省农业科学院小麦研究所/小麦国家工程实验室

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0100704),河南省重大科技专项(161100110500,181100110200),河南省科技攻关中原学者项目(162101510002),河南省现代农业产业技术体系建设项目(S2010-01),河南省重点研发与推广专项(科技攻关192102110017),河南省青年人才托举工程项目(2019HYTP029)

分类号: S512.1

DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2019.12.005

页码: 30-36

总页数: 7

文件大小: 131K

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