三种自酿葡萄酒主要成分含量测定研究

论文摘要

依据GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法对三种自酿葡萄酒的乙醇、总糖、还原糖、总酸、挥发酸、干浸出物、维生素C、单宁和氨基酸含量进行测定。结果表明:1号葡萄酒的酒精度、总糖、干浸出物的含量均符合葡萄酒的理化要求,总酸含量偏低,还原糖、挥发酸、氨基酸、维生素C、单宁均偏低于国际标准;2号葡萄酒的总糖、总酸、干浸出物含量均符合葡萄酒的理化要求,酒精度、挥发酸含量偏低,含有丰富的还原糖、氨基酸、维生素C和单宁;3号葡萄酒的酒精度略低,总糖、总酸、干浸出物的含量均符合理化要求,挥发酸的含量过高,还原糖、氨基酸、维生素C、单宁的含量最为丰富,维生素C含量达206.15 mg/100 mL,说明不同的葡萄原料对葡萄酒的影响较大。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 酒精度含量的测定——酒精计法
•     1.2.2 总糖含量的测定——直接滴定法
•     1.2.3 还原糖含量的测定——直接滴定法
•     1.2.4 总酸含量的测定（以酒石酸计）——采用指示剂法
•     1.2.5 挥发酸含量的测定——指示剂法
•     1.2.6 干浸出物含量的测定——间接挥发法
•     1.2.7 维生素C含量的测定——微量碘量法
•     1.2.8 氨基酸含量的测定——甲醛滴定法
•     1.2.9 单宁含量的测定——无水甲醇法
•       1.2.9. 1 标准曲线的制备
•       1.2.9. 2 单宁含量的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 三种葡萄酒的感观评价
•   2.2 酒精度
•   2.3 总糖含量
•   2.4 还原糖含量
•   2.5 总酸含量
•   2.6 挥发酸含量
•   2.7 干浸出物含量
•   2.8维生素C含量
•   2.9 氨基酸含量
•   2.1 0 单宁含量
•     2.1 0. 1 无水甲醇法标准曲线结果
•     2.1 0. 2 对曲线进行线性回归得到方程：
•     2.1 0. 3 三种自酿葡萄酒的单宁含量
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李国树,徐成东,杨海艳,宁娜,王天菊

关键词: 自酿葡萄酒,主要成分,含量测定

来源: 楚雄师范学院学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 楚雄师范学院化学与生命科学学院,滇中高原生物资源开发与利用研究所

基金: 云南省生物学重点学科和云南省应用基础研究计划资助项目(2008CD218)

分类号: TS262.6

页码: 107-113

总页数: 7

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