响应面法优化牡蛎蛋白酶解工艺的研究

论文摘要

为提高牡蛎蛋白的利用率,以舟山长牡蛎为研究对象,利用5种不同蛋白酶对牡蛎蛋白进行酶解,筛选出最佳蛋白酶,并以氨基态氮（AAN）作为考察指标,通过响应面分析,筛选出最佳牡蛎蛋白活性肽提取方案。结果表明:酶解液中AAN含量情况为风味蛋白酶>中性蛋白酶>胰蛋白酶>碱性蛋白酶>木瓜蛋白酶,获得舟山长牡蛎的最佳蛋白酶为风味蛋白酶,AAN含量达到5.21 mg·g-1;响应面分析法优化实验设计表明,酶添加量（A）、pH（B）及酶解时间（C）3因素对AAN含量的影响有显著性（P<0.05）,模型的相关系数值接近1,实验方案具有可靠性。模型推荐最佳实验条件为:酶添加量1.3%、pH 7、酶解时间5 h,此时酶解液中氨基态氮（AAN）含量达到最高5.59±0.25 mg·g-1,与预测的AAN值接近,说明该条件具有可行性。研究结果将为牡蛎蛋白酶解技术提供理论指导。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验原料及试剂
•   1.2 实验仪器
• 2 实验方法
•   2.1 原料预处理
•   2.2 牡蛎蛋白的提取工艺
•   2.3 氨基态氮（AAN）含量测定
•   2.4 酶的选择
•   2.5 单因素实验
•   2.6 响应面优化实验
•   2.7 数据处理
• 3 讨论
•   3.1 酶制剂的选择
•   3.2 酶添加量对氨基态氮（AAN）含量的影响
•   3.3 酶解pH对氨基态氮（AAN）含量的影响
•   3.4 酶解温度对氨基态氮（AAN）含量的影响
•   3.5 酶解时间对氨基态氮（AAN）含量的影响
•   3.6 液料比对氨基态氮（AAN）含量的影响
•   3.7 响应面优化实验
•   3.8 最佳提取条件预测及验证
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 梁瑞萍,谢超,梁佳,何定芬,李海波

关键词: 舟山长牡蛎,响应面法,氨基态氮

来源: 浙江海洋大学学报(自然科学版) 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江国际海运职业技术学院

基金: 浙江省公益技术应用农村农业项目(LGN19C200016),2018年国家级大学生创新创业训练计划项目(201810340044S)

分类号: TS254.1

页码: 407-414

总页数: 8

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