排序检验法在蟹味香料感官评价中的应用

论文摘要

为开发让消费者喜欢的蟹味香料,采用排序检验法对开发的8种蟹味香料进行感官评价,结果表明:8种蟹味香料之间的感官品质有显著差异,其中DP组的香料样品感官品质最好,HF组的香料样品的感官品质最差。采用排序检验法进行感官评价可为蟹味香料的生产提供指导。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 蟹味香料制备
•     1.3.2 氨基态氮含量及水解度测定
•     1.3.3 排序检验法评价方法[21]
•     1.3.4 感官评价结果分析方法[22]
• 2 结果与分析
•   2.1 不同酶解方式对酶解液水解度的影响
•   2.2 感官评定结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 仇泓博,任小青

关键词: 感官评价,排序检验法,蟹味香料,香气,感官品质

来源: 食品研究与开发 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院

基金: 天津市水产现代农业产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020),天津农学院高校教师教育改革创新引导发展项目(20170206)

分类号: TS264.3

页码: 132-135

总页数: 4

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