护色和干燥工艺对马铃薯生全粉色泽的影响

论文摘要

研究护色和干燥工艺对马铃薯生全粉色泽的影响。以马铃薯生全粉的色泽为指标,对D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、氯化钙3种护色剂分别进行单因素试验与正交试验,确定最佳的护色剂质量浓度。并对不同干燥方式（热风气流干燥、真空冷冻干燥、烘箱干燥）以及不同干燥温度（40、60、80、100、120℃）下所制得的马铃薯生全粉进行色泽测定,研究干燥工艺对生全粉色泽的影响。结果表明:护色剂的最佳质量浓度为D-异抗坏血酸钠0.5 g/L、柠檬酸5.0 g/L、氯化钙8.0 g/L;热风气流干燥温度为60℃时,所制得的生全粉只发生轻微褐变,亮度最高。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 马铃薯生全粉的制备
•     1.3.2 马铃薯生全粉护色工艺试验
•     1.3.3 马铃薯生全粉干燥方式试验
•     1.3.4 马铃薯生全粉热风气流干燥温度试验
•     1.3.5 马铃薯生全粉色泽测定
• 2 结果与分析
•   2.1 护色工艺对马铃薯生全粉色泽的影响
•     2.1.1 马铃薯生全粉护色单因素试验
•       2.1.1. 1 D-异抗坏血酸钠质量浓度对马铃薯生全粉色泽的影响
•       2.1.1. 2 柠檬酸质量浓度对马铃薯生全粉色泽的影响
•       2.1.1. 3 氯化钙质量浓度对马铃薯生全粉色泽的影响
•     2.1.2 马铃薯生全粉护色正交试验
•   2.2 干燥工艺对马铃薯生全粉色泽影响的研究
•     2.2.1 干燥方式对马铃薯生全粉色泽的影响
•     2.2.2 热风气流干燥温度对马铃薯生全粉色泽的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李璞,陈洁,王彦波

关键词: 护色,干燥,色泽

来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家重点研发项目(2016YFD0401302)

分类号: TS215

DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.04.007

页码: 36-40

总页数: 5

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