花菜深加工特性和产品小议

论文摘要

花菜主要分为绿花菜和白花菜,在四川地区是常见蔬菜,栽培区域较广,其富含的硫苷类物质具有抗癌作用,经济价值和食用价值较好。通过深加工,突出花菜内在品质价值,为花菜延申产业链条和市场生命周期,丰富市场供应,提供更多助力。

论文目录

• 1 花菜的营养成分及主要价值
•   1.1 果肉主要营养成分表
•   1.2 主要活性物质及市场价值
• 2 存储
• 3 加工产品及简单工艺
•   3.1 整株形态加工
•     3.1.1 净菜加工
•       3.1.1.1 简单工艺
•       3.1.1.2 关键工艺点 去叶:把花菜轻放在操作台上, 除去外叶。
•     3.1.2 速冻白花菜[5]
•       3.1.2.1 加工意义
•       3.1.2.2 简单工艺
•       3.1.2.3 关键工艺点
•     3.1.3 脱水西兰花
•       3.1.3.1 加工意义
•       3.1.3.2 简单工艺
•       3.1.3.3 关键工艺点
•     3.1.4 其他加工品
•   3.2 提取物
•     3.2.1 硫代葡萄糖苷的提取[8]
• 4 关于花菜深加工的一些想法

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄巧莲,马辉,曾晓丹

关键词: 花菜,深加工,价值提升

来源: 四川农业科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川省甘孜州农业科学研究所

基金: 四川省财政创新能力提升工程(2016GXTZ-009)

分类号: TS255.3

页码: 50-52

总页数: 3

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