美拉德反应产物与不同防腐剂抑菌性能的对比研究

论文摘要

文章主要研究了前期试验中筛选出的2种美拉德反应产物（葡萄糖-精氨酸MRPs和果糖-赖氨酸MRPs）与其他5种防腐剂对9种指示菌抑菌作用的对比。以抑菌圈直径、菌落总数、抑菌率、最小抑菌浓度（MIC）为考察指标分别进行单因素试验测定,对比研究了2种美拉德反应产物与其他防腐剂分别对2种指示菌（细菌与真菌）抑菌作用的强弱。综合分析实验结果得出美拉德反应产物的抑菌效果略次于山梨酸钾、双乙酸钠这些化学合成防腐剂,但整体抑菌效果与天然防腐剂乳酸、乳酸钠、Nisin（乳酸链球菌素）不相上下,而且对于某些腐败菌的抑制作用还超过了这3种天然防腐剂。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 指示菌
•     1.1.2 指示菌培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 抑菌效果最佳的MRPs制备
•     1.3.2 MRPs与不同种类防腐剂抑菌效果的研究
•       1.3.2. 1 牛津杯法测定抑菌活性
•       1.3.2. 2 抑菌率的测定
•       1.3.2. 3 最小抑菌浓度（MIC）的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 牛津杯法测定抑菌活性结果对比
•   2.2 MRPs与不同防腐剂对不同菌株的抑菌率差异
•   2.3 最小抑菌浓度（MIC）法测定结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 章银良,李鑫,蔡亚玲

关键词: 美拉德产物,防腐剂,抑菌圈,菌落总数,抑制率,最小抑菌浓度

来源: 中国调味品 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心

基金: 河南省科技攻关项目(182102110094),“食品生产与安全河南省协同创新中心”研究生创新基金(FCICY201610)

分类号: TS202.3

页码: 60-64

总页数: 5

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