高压蒸汽作用对梨渣膳食纤维改性的研究

论文摘要

以真空冷冻干燥梨渣(冷渣)和热风干燥梨渣(热渣)为原料,以改性后梨渣的膳食纤维组成、含量、物理性质及结构特性为考察指标,研究高压蒸汽对梨渣膳食纤维的改性作用。结果表明:改性后梨渣m (SDF)∶m (IDF)比值均增高,持水力、保水力、最低凝胶浓度均显著降低,冷渣的膨胀力显著降低、持油力显著升高,热渣的体积密度显著降低;扫描电镜结果表明,改性后梨渣膳食纤维的褶皱及腔洞增多。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、设备与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 梨渣的制备
•     1.2.2 高压蒸汽改性
•     1.2.3 膳食纤维组分测定
•     1.2.4 膨胀力测定[11]
•     1.2.5 持水力测定[12]
•     1.2.6 保水力测定[12]
•     1.2.7 持油力测定[13]
•     1.2.8 阳离子交换能力测定[14]
•     1.2.9 凝胶能力测定[15]
•     1.2.1 0 扫描电镜
•     1.2.1 1 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 高压蒸汽对梨渣膳食纤维组分含量的影响
•   2.2 高压蒸汽对梨渣膳食纤维水合性质的影响
•   2.3 高压蒸汽对梨渣膳食纤维持油力、阳离子交换能力及凝胶能力的影响
•   2.4 梨渣DF扫描电镜观察研究
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 常世敏,张玉星

关键词: 高压蒸汽,梨渣,膳食纤维,改性

来源: 食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北农业大学园艺学院

基金: 河北省科技厅项目(18227139D),河北省教育厅项目(2017CXCY091),邯郸市科学技术研究与发展计划项目(1722201064)

分类号: TS209

页码: 130-133

总页数: 4

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