导读:本文包含了肌原纤维论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:纤维蛋白,凝胶,鲅鱼,核黄素,特性,性质,辅酶。
肌原纤维论文文献综述
刁小琴,关文婷,关海宁,张瑛,云波[1]（2019）在《冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响》一文中研究指出研究不同的冻结温度(-18,-50℃)和解冻方式(微波解冻、空气解冻及4℃解冻)对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响,并且探究凝胶形成过程中蛋白质分子间作用力的变化。结果表明,在不同冻结温度与解冻方式下肌原纤维蛋白的凝胶强度、白度及持水性均降低,其中,采用-18℃冻结、微波解冻处理的肌原纤维蛋白与未经处理的对照组相比,凝胶特性下降最为明显,而采用-50℃冻结、4℃解冻处理的肌原纤维蛋白的凝胶特性保持较好;同时,不同冻结与解冻方式制备的肌原纤维蛋白凝胶,疏水相互作用和二硫键是其形成的主要作用力。(本文来源于《山西农业科学》期刊2019年11期）
蒋迪,启航[2]（2019）在《裙带菜孢子叶多酚提取物与UVA对马鲛鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响》一文中研究指出在本研究中,将不同浓度(0,25,125和625μmol/g蛋白质)的裙带菜孢子叶多酚提取物(PTE)添加到马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)肌原纤维蛋白中,将混合物在冰上用UVA照射1h。经热处理后,评估MP凝胶的生化和质量特征的变化。结果表明,随着PTE添加量的增加,凝胶强度和蒸煮产量均呈剂量依赖性增加。但经过UVA照射处理的MP凝胶,在PTE添加量为625μmol/g时,其凝胶强度达到最高为314.72±8.29(g·mm)。蒸煮得率从44.89%±0.38%增加到76.16%±1.40%。储能模量(G')和损耗模量(G")的动态粘弹性测量值呈上升趋势。且G'始终高于G",这表明MP的弹性特性高于了粘性。MP羰基含量呈现增加,总巯基,游离胺,溶解度,表面疏水性和内源色氨酸荧光强度明显降低。蛋白质的二级结构由于螺旋展开而表现出自由卷曲增加。SDS-PAGE分析表明加入NEM后肌球蛋白重链(MHC)带明显减弱,但加入βME后MHC条带基本恢复。微观研究表明,其具有更致密的网状结构。在此处理条件下,通过ESR光谱捕获到自由基的最大信号值,进一步证实了UVA诱导PTE发挥氧化作用并形成可以被ESR捕获的新的化合物,从而促进蛋白质的进一步交联,这与上述结果一致。综上所述,UVA可诱导PTE进一步发挥氧化鱼肌原纤维蛋白的作用,从而改善马鲛鱼肌原纤维蛋白凝胶的性质。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
贺宝玉,启航[3]（2019）在《UVA照射下核黄素诱导马鲛鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的变化》一文中研究指出在本研究中,将不同浓度的核黄素(0,0.02,0.1μmol/g蛋白)添加到马鲛鱼肌原纤维蛋白悬浮液中,在不经过UVA照射或者经过UVA照射后,检测体系中自由基的生成情况,评估其凝胶制品的质构和流变特性,测定氨基酸侧链残基、二、叁级结构变化。通过电泳确定蛋白质交联情况。结果表明,核黄素经过UVA照射后会产生·OH,进而氧化肌原纤维蛋白;与空白组相比,加入核黄素并经过UVA照射会使其破断力和凝胶强度增加,在加入0.1μmol/g蛋白核黄素时达到最大值;流变结果显示经过UVA照射后的肌原纤维蛋白样品,随着核黄素浓度的增加,G'在45℃和52℃两个转变峰值逐渐减小,表明氧化使蛋白质之间的结构明显增强,使凝胶有了更紧凑的网络;巯基、自由氨基含量和内源色氨酸荧光强度、溶解度随着核黄素浓度的增加显着降低,羰基含量及表面疏水性呈不同程度升高;圆二色谱图在208 nm和222 nm处出现了两个特征负峰,其偏移情况显示了氧化导致了α-螺旋的解旋和自由卷曲的生成;SDS-PAGE图谱表明:加入0.1μmol/g蛋白核黄素并且经过UVA照射的肌原纤维蛋白与空白样品相比较,其顶部大分子聚集增加,肌球蛋白重链(MHC)条带明显变浅;加入β-ME后,大部分MHC条带恢复,表明β-ME使二硫键打开,而未恢复的部分条带说明在其中存在除二硫键形式的交联之外的其他共价交联形式。说明核黄素经UVA照射后产生的·OH使肌原纤维蛋白发生了氧化,从而改善了其蛋白结构和凝胶特性。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
李文协,刘慈坤,蔺博燕,王金厢,朱文慧[4]（2019）在《臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜感官品质及其肌原纤维蛋白结构性质的影响》一文中研究指出经过臭氧水漂洗处理鲅鱼鱼糜,研究鲅鱼鱼糜的色泽、风味特征,肌原纤维蛋白结构性质的变化,探究臭氧水漂洗处理对鲅鱼鱼糜感官品质的影响及其对肌原纤维蛋白的氧化效应。结果表明,随着臭氧水浓度的增加,鲅鱼鱼糜白度值从65.41升高至67.51。不同浓度臭氧水漂洗的鲅鱼鱼糜气味特征具有显着差异,漂洗后鱼糜中与腥味相关的芳香族、氨类、短链烷烃、甲基化合物及有机硫化合物的电子鼻响应值明显降低。经臭氧水漂洗的鲅鱼鱼糜中醛类、醇类、烯烃类、硫醚类、烷烃类等挥发性物质含量显着减少。随着臭氧水浓度的增加,肌原纤维蛋白羰基含量显着增加、总巯基含量显着减少。10 mg/L的臭氧水漂洗的鱼糜样品中,羰基含量比对照组增加了62.03%,总巯基含量减少了21.36%。鱼糜肌原纤维蛋白内源荧光强度随着臭氧水浓度的增加呈显着下降趋势,表面疏水性指数较对照组增加了10.09%。拉曼光谱结果显示肌原纤维蛋白结构发生了显着变化,α-螺旋含量显着减少,β-折迭、β-转角、无规则卷曲含量显着增加,色氨酸、酪氨酸等残基从蛋白质内部暴露到极性环境中。臭氧水漂洗的鱼糜肌原纤维蛋白分子间发生一定程度的交联和聚集,形成了>200 KDa的聚集体,二硫键是主要的交联方式。臭氧水可以改善鲅鱼鱼糜色泽和风味,并能引起肌原纤维蛋白氧化,从而导致蛋白质结构和构象发生改变。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
李秀霞,马莹莹,刘宏影,刘孝芳,励建荣[5]（2019）在《超声波处理对金枪鱼肌原纤维蛋白理化性质和结构的影响》一文中研究指出为了研究超声波处理对金枪鱼肌原纤维蛋白理化性质和结构的影响,采用0、160、280和400 W超声波分别处理12 min及280 W处理0、6、12、24和36 min,测定其理化指标(溶解度、活性巯基含量、疏水性、紫外吸收光谱及二阶导图谱)、粒径分布和流变学变化。结果表明,随着超声波功率增加,蛋白质溶解度、活性巯基含量变化不大,随着超声波时间的增加,蛋白质溶解度和活性巯基含量降低,蛋白质变性程度加深;而随着超声功率和处理时间的增加,肌原纤维蛋白表面疏水性增加,紫外光谱分析结果也表明,超声波处理导致疏水基团暴露于蛋白质表面。超声波处理可以降低蛋白质的平均粒径,粒径分布更加均匀。另外,超声波处理显着提高了肌原纤维蛋白的储能模量G和损耗模量G",提高了其在形成凝胶过程中的粘弹性。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
仪淑敏,豁艳,李睿智,张智铭,刘瑞[6]（2019）在《碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶特性的影响》一文中研究指出以鲢肌原纤维蛋白为研究对象,通过测定碱性蛋白酶处理前后鲢肌原纤维的降解率、巯基含量、表面疏水性、Ca~(2+)-ATPase活性、凝胶特性等的变化,研究在不同的贮藏条件下(25℃和4℃)碱性蛋白酶对鲢鱼肉中肌原纤维蛋白的降解情况及凝胶特性的影响。结果发现,经过碱性蛋白酶处理后,在不同温度下,鲢肌原纤维蛋白的降解率均随着时间的延长而增大;表面疏水性、Ca~(2+)-ATPase活性、总巯基及活性巯基含量均先增高后降低;在反应温度25℃、酶解时间2.0 h以及反应温度4℃、酶解时间2.5 h处理条件下,鲢肌原纤维蛋白的表面疏水性、总巯基及活性巯基含量均达到最高值;在反应温度25℃和4℃下,酶解时间0.5 h时, Ca~(2+)-ATPase活性达到最高值;蛋白凝胶的持水力与凝胶强度均呈下降趋势;凝胶白度值先降低后增加;扫描电镜结果显示,碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶网络结构产生了一定的破坏作用。(本文来源于《华中农业大学学报》期刊2019年06期）
刘宏影,马莹莹,李秀霞,励建荣,郭晓华[7]（2019）在《解冻方式对金线鱼肌原纤维蛋白热稳定性和组织结构的影响》一文中研究指出为研究不同解冻方式对金线鱼品质的影响,分别采用0℃冰水混合解冻、4℃冰箱解冻、20℃静水解冻、0℃超声波解冻(160、280、400 W)这4种解冻方式对-20℃贮藏的金线鱼进行解冻,测定金线鱼的解冻损失率、蒸煮损失率和质构特性,并应用差示扫描量热仪(DSC)研究蛋白质热稳定性,拉曼光谱分析蛋白质二级结构,光学显微镜观察其组织微观结构。结果显示:4℃冰箱解冻后金线鱼的解冻损失率最低,其次是0℃超声波(280 W)解冻处理组。金线鱼经过0℃超声波(280 W)解冻处理后肌束排列紧密,蛋白质表现出良好的热稳定性,肌原纤维蛋白的二级结构变化较小。金线鱼经过0℃超声波(400 W)解冻后,具有较好的热稳定性和质构特性,但是过高功率的超声波会使肌原纤维严重断裂并增大间隙。综合对比4种解冻方式,0℃超声波(280 W)解冻对金线鱼品质的破坏性最小,是值得推荐的快速解冻方式。(本文来源于《华中农业大学学报》期刊2019年06期）
常娅妮,马俪珍,杨梅,吴晨燕,于斌[8]（2019）在《不同冷冻方式对调味鱼贮藏期间肌原纤维蛋白的影响》一文中研究指出为探究不同冷冻方式对调味鱼冻藏品质的影响,提取快速(-80℃)、中速(-30℃)、慢速(-18℃)冷冻调味鱼贮藏期间的肌原纤维蛋白,测定相关蛋白变性指标,并用电子鼻对气味进行测定。结果表明:随着贮藏时间的延长,3种冷冻处理调味鱼的肌原纤维蛋白均发生不同程度的氧化,具体表现为羰基含量、表面疏水性不断上升,活性巯基含量、乳化性及稳定性不断下降;-80℃冷冻调味鱼的肌原纤维蛋白变性程度最低,-18℃冷冻调味鱼的肌原纤维蛋白变性最严重;-30、-80℃冷冻调味鱼贮藏期间气味变化较小,而-18℃冷冻调味鱼贮藏期间气味变化较大。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年10期）
姜帅,曹传爱,康辉,孔保华,刘骞[9]（2019）在《燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白乳化和凝胶特性的影响》一文中研究指出将燕麦β-葡聚糖分别以质量分数0、0. 2%、0. 4%、0. 6%、0. 8%、1. 0%添加到猪肉肌原纤维蛋白中,研究燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白的乳化性(乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、ζ-电位)和凝胶性(保水性、凝胶强度、白度值、内部水分分布、流变特性、微观结构)的影响。实验结果表明,燕麦β-葡聚糖的添加显着增加了肌原纤维蛋白的乳化活性、稳定性和ζ-电位的绝对值(P <0. 05),并减小了粒径。燕麦β-葡聚糖的添加能显着增加凝胶保水性、凝胶强度和白度值(P <0. 05);燕麦β-葡聚糖添加量的增加能够显着缩短凝胶的弛豫时间,显着增加不易流动水峰面积百分数(P <0. 05),显着提高加热终点时凝胶的储能模量和损失模量(P <0. 05)。扫描电镜观察发现,燕麦β-葡聚糖的添加能够使松散的蛋白质凝胶网络变得致密均匀。添加燕麦β-葡聚糖可以通过在蛋白质表面形成保护膜,抑制液滴聚集以提高肌原纤维蛋白的乳化性;通过在加热过程中与肌原纤维蛋白相互作用以提高蛋白凝胶性。结果表明,燕麦β-葡聚糖添加量为1. 0%时,对肌原纤维蛋白的乳化性和凝胶性的提高作用最好。(本文来源于《食品科学技术学报》期刊2019年05期）
王可欣,陈彩玲,郑晓艳,刘翠娟,崔燎[10]（2019）在《辅酶Q_(10)对D-半乳糖致雄性小鼠骨微结构和肌原纤维的影响》一文中研究指出目的观察辅酶Q_(10)对D-半乳糖致雄性小鼠骨微结构和肌原纤维的影响。方法 40只雄性小鼠、随机分为正常对照组、D-半乳糖模型组、骨化叁醇组、辅酶Q_(10)组,连续给药12周。实验结束时,取小鼠股骨用于micro-CT、骨生物力学检测,取腓肠肌进行超微透射电镜检查。结果与正常对照组相比,模型组股骨最大载荷和刚性系数明显下降(P<0.01);micro-CT参数骨连接密度(Conn.D)和骨密度(BMD)均明显降低(P<0.05),而骨小梁分离度(Tb.Sp)明显增加(P<0.05);肌原纤维中肌小节、I带、H带、M线和Z线长度明显增加(P <0. 01),重迭肌动蛋白和肌球蛋白肌丝长度明显缩短(P <0. 01)。与模型组相比,辅酶Q_(10)组股骨最大载荷、Conn. D.、BMD和Tb. Th均明显增加(P <0. 05),而结构模型指数(SMI)和Tb. Sp明显下降(P <0. 01);肌原纤维中I带、H带、M线和Z线均明显缩短(P <0. 01)。结论辅酶Q_(10)能改善D-半乳糖所致骨微观结构破坏及腓肠肌收缩性能下降。(本文来源于《中国药理学通报》期刊2019年11期）
肌原纤维论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
在本研究中,将不同浓度(0,25,125和625μmol/g蛋白质)的裙带菜孢子叶多酚提取物(PTE)添加到马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)肌原纤维蛋白中,将混合物在冰上用UVA照射1h。经热处理后,评估MP凝胶的生化和质量特征的变化。结果表明,随着PTE添加量的增加,凝胶强度和蒸煮产量均呈剂量依赖性增加。但经过UVA照射处理的MP凝胶,在PTE添加量为625μmol/g时,其凝胶强度达到最高为314.72±8.29(g·mm)。蒸煮得率从44.89%±0.38%增加到76.16%±1.40%。储能模量(G')和损耗模量(G")的动态粘弹性测量值呈上升趋势。且G'始终高于G",这表明MP的弹性特性高于了粘性。MP羰基含量呈现增加,总巯基,游离胺,溶解度,表面疏水性和内源色氨酸荧光强度明显降低。蛋白质的二级结构由于螺旋展开而表现出自由卷曲增加。SDS-PAGE分析表明加入NEM后肌球蛋白重链(MHC)带明显减弱,但加入βME后MHC条带基本恢复。微观研究表明,其具有更致密的网状结构。在此处理条件下,通过ESR光谱捕获到自由基的最大信号值,进一步证实了UVA诱导PTE发挥氧化作用并形成可以被ESR捕获的新的化合物,从而促进蛋白质的进一步交联,这与上述结果一致。综上所述,UVA可诱导PTE进一步发挥氧化鱼肌原纤维蛋白的作用,从而改善马鲛鱼肌原纤维蛋白凝胶的性质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
肌原纤维论文参考文献
[1].刁小琴,关文婷,关海宁,张瑛,云波.冻结与解冻处理对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性及分子间作用力的影响[J].山西农业科学.2019
[2].蒋迪,启航.裙带菜孢子叶多酚提取物与UVA对马鲛鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[3].贺宝玉,启航.UVA照射下核黄素诱导马鲛鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的变化[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[4].李文协,刘慈坤,蔺博燕,王金厢,朱文慧.臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜感官品质及其肌原纤维蛋白结构性质的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[5].李秀霞,马莹莹,刘宏影,刘孝芳,励建荣.超声波处理对金枪鱼肌原纤维蛋白理化性质和结构的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[6].仪淑敏,豁艳,李睿智,张智铭,刘瑞.碱性蛋白酶对鲢肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].华中农业大学学报.2019
[7].刘宏影,马莹莹,李秀霞,励建荣,郭晓华.解冻方式对金线鱼肌原纤维蛋白热稳定性和组织结构的影响[J].华中农业大学学报.2019
[8].常娅妮,马俪珍,杨梅,吴晨燕,于斌.不同冷冻方式对调味鱼贮藏期间肌原纤维蛋白的影响[J].肉类研究.2019
[9].姜帅,曹传爱,康辉,孔保华,刘骞.燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白乳化和凝胶特性的影响[J].食品科学技术学报.2019
[10].王可欣,陈彩玲,郑晓艳,刘翠娟,崔燎.辅酶Q_(10)对D-半乳糖致雄性小鼠骨微结构和肌原纤维的影响[J].中国药理学通报.2019
论文知识图
