豆腐柴叶营养成分分析与评价

论文摘要

对豆腐柴叶中的果胶、蛋白质、维生素C、多酚、黄酮、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分进行综合分析,用必需氨基酸化学评分法进行评价,为豆腐柴叶开发利用提供理论依据。结果表明:豆腐柴叶营养物质丰富,其中果胶、粗蛋白和维生素C含量较高,分别为17.33 g/100 g、14.85 mg/100 g、8.14 mg/100 g,氨基酸总量达14.24 g/100 g,必需氨基酸/氨基酸总量为41.36%,必需氨基酸/非必需氨基酸为70.53%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,矿物质元素全面,以钾和钙的含量最高,分别为22 683.68 mg/kg和2 835.15 mg/kg。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与试剂
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 主要仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 基本营养成分测定方法
•     1.3.2 氨基酸测定方法
•     1.3.3 矿质元素测定方法
•     1.3.4 营养品质的评价
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 基本营养结果分析
•   2.2 豆腐柴叶的氨基酸组成与含量分析
•     2.2.1 豆腐柴叶中氨基酸的组成及含量
•     2.2.2 豆腐柴叶中蛋白质的营养评价
•   2.3 矿物质含量结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李刚凤,罗家兴,李洪艳,熊小艳,康明,杨娟

关键词: 豆腐柴叶,营养成分,分析,营养评价

来源: 食品研究与开发 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院材料与化学工程学院

基金: 铜仁学院产业扶贫项目(FP201704),贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)

分类号: TS218

页码: 62-65

总页数: 4

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