论文摘要
目的探究适用于大西洋鲑的潜在腐败指标。方法通过感观评价法测定大西洋鲑在4℃和25℃贮藏过程中的感官变化,并利用液相色谱-质谱联用（liquidchromatography-massspectrometry,LC-MS）技术对大西洋鲑在腐败过程中产生的非挥发性化合物进行测定。结果不同温度条件下各项感官得分均呈下降趋势,与样品鲜度变化规律一致;利用LC-MS在4℃和25℃贮藏的大西洋鲑中共检测到100余种非挥发性物质,其中分别有20和24种物质的峰面积有明显的变化趋势,经过主成分分析和聚类分析,发现腺嘌呤、乙酰胆碱、黄嘌呤、3-甲基-1-丁胺、L-甲腺原氨酸、苯乙胺、L-酪氨酸和酪胺8种化合物可以表征大西洋鲑的鲜度变化。结论腺嘌呤、乙酰胆碱、黄嘌呤、3-甲基-1-丁胺、L-甲腺原氨酸、苯乙胺、L-酪氨酸和酪胺可作为大西洋鲑非冷冻条件下的潜在腐败指标。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭苗荣,林洪,王静雪
关键词: 大西洋鲑,液相色谱质谱联用法,腐败指标
来源: 食品安全质量检测学报 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院
基金: 国家重点基础研究发展计划项目(2016YFD0400105),现代农业产业技术体系专项(CARS-47)~~
分类号: O657.63;TS254.7
页码: 3515-3521
总页数: 7
文件大小: 1504K
下载量: 57
相关论文文献
- [1].鲤鱼在冷冻贮藏下鱼肉品质变化研究[J]. 农产品质量与安全 2020(01)
- [2].熟制小龙虾冷冻贮藏期间的品质变化研究[J]. 食品安全质量检测学报 2020(05)
- [3].冷冻贮藏对马铃薯泥香气成分的影响[J]. 食品研究与开发 2020(16)
- [4].冷藏与冷冻贮藏条件下酸奶质量比较研究[J]. 安徽农业科学 2011(34)
- [5].冰岛研究热处理和冷冻贮藏对青鳕鱼(Pollachius virens)浅色/深色肌肉脂质分解的影响[J]. 肉类研究 2014(05)
- [6].冷冻贮藏对河豚鱼毒素分布的影响[J]. 黑龙江科技信息 2017(13)
- [7].冷冻贮藏对巴氏杀菌全蛋液功能特性的影响[J]. 食品科技 2012(11)
- [8].冷冻贮藏杀青叶对绿茶品质影响的研究[J]. 中国茶叶 2012(09)
- [9].冷冻贮藏过程中氧化诱导牦牛肉肌原纤维蛋白结构的变化[J]. 食品科学 2015(24)
- [10].复合保鲜剂对小黄鱼品质的影响[J]. 河北渔业 2014(09)
- [11].红树莓果品冷冻贮藏与加工[J]. 农民致富之友 2015(20)
- [12].冻藏对肌原纤维蛋白结构特性与功能特性的影响[J]. 包装与食品机械 2013(04)
- [13].不同冷冻贮藏时间对三种鱼类肌肉中孔雀石绿残留量的影响[J]. 河北渔业 2014(10)
- [14].不同预冻方式结合冷冻贮藏对天麻品质的影响[J]. 食品研究与开发 2019(11)
- [15].不同贮藏温度对捻转品质变化的影响[J]. 农产品加工 2020(20)
- [16].蔗糖不同添加量对调理驴肉卷冷冻贮藏品质的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医 2018(11)
- [17].软儿梨冷冻贮藏过程酚类物质与多酚氧化酶的区域化分布[J]. 中国农学通报 2015(32)
- [18].冷冻对糯米淀粉回生的影响[J]. 食品工业科技 2013(21)
- [19].川牛膝种子保存技术初探[J]. 资源开发与市场 2013(12)
- [20].遗传毒理学[J]. 癌变·畸变·突变 2012(05)
- [21].不同现代养护技术贮藏党参的对比研究[J]. 健康之路 2016(06)
- [22].食用昆虫的加工方法[J]. 农业知识 2008(27)
- [23].不同贮藏条件对新疆赤鲈鲜度和质构特性的影响[J]. 广东农业科学 2015(12)
- [24].科技文摘[J]. 保鲜与加工 2013(01)
- [25].冷冻贮藏引起的鱼肉蛋白质变性及物理化学特性的变化[J]. 食品科学 2011(07)
- [26].不同气体成分对橙汁胞贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技 2016(06)
- [27].不同预处理方式对紫薯花色苷提取效果的影响[J]. 粮食与饲料工业 2011(01)
- [28].软儿梨冷冻贮藏酚类与多酚氧化酶分布呈现区域化[J]. 中国果业信息 2015(12)
- [29].冷冻贮藏的罗非鱼片及其鱼糜凝胶品质的测定[J]. 肉类研究 2011(12)
- [30].隆冬采冰[J]. 东北之窗 2014(03)
标签：大西洋鲑论文; 液相色谱质谱联用法论文; 腐败指标论文;