乳制品加工工艺论文

问：我是大一学生，有门绿色食品的选修课，课程结束要写论文，请教一下

1. 答：你好，能否给我一个邮箱，我这边刚好有，可以给你发送一些期刊论文或者学位论文。
   我专门为百度知道提问者提供论文，你可以看看我的回答记录，提供文献居多。
   需要时请百度hi我，我常在哪银线，不在线时也可以发百度消息给我，但不要留言，我不常毁厅到空间去，直接写问题补充我也很少看得见的。
   希望对你有帮纤缓隐助！
   ——百度知道 举手之劳团队 队长：晓斌11蓝猫
2. 答：你要是给200分，我给你一篇 我同学的绿色食品原文

问：食品工艺学发酵乳制品对原料需求

1. 答：食品工艺学发酵乳制品对原料的需求主要包括以下几个方面：
   1. 乳源：发酵乳制品的主要原料是乳制品，一般选用牛奶、羊奶、马奶、骆驼奶等丰富的优质乳源。为了保证乳品的质量，在选择乳源的同时，还要对乳源的脂肪含量、蛋白质含量、微生物污染状况等因素进行考虑。
   2. 菌种：发酵乳制品是通过添加乳酸菌等有益菌种进行发酵生产的，不同的发酵菌种会对产品的质量、风味和口感产生不同的影响。因此，在生产过程中，需要根据产品的不同要求，选择适宜的菌种，并在发酵过程中对发酵条件进行控制。
   3. 糖源：在部分发酵乳制品中，需要添加糖果等糖源进行调味或促进发酵。常用的糖源包括葡萄糖、果糖、乳糖等。
   4. 调味剂：对于某些陵洞发酵乳腔羡制品，需要添加调味料，以增加产品的口感、色泽等特点。常用的调味剂包括水果汁、香精、色素等。
   因此，在发酵乳制品的生产和加工过程中，需要根据产品的不同要求，选择适宜的原料，伍汪拍并严格控制生产过程，以确保产品的质量和安全。

问：简述乳的营养特点.储藏加工对乳及乳制品营养价值有何

1. 答：1、加热处理： 牛乳杀菌可以采用60~70℃的传统巴氏杀菌、80~90℃的高温短时杀菌、90~120℃的超高温瞬时杀菌等。超高温瞬时杀菌对保存营养素最为有利。牛乳超高温瞬时杀菌对蛋白质的生物价值无显著影响，但对消化率的影响是有利携搜的。 2、发酵处理： 乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值是有利的。 （1）降低食品中有害细菌繁殖，延长保质期。 （2）增加某些B族维生素含量 （3）提高蛋白质含量和质量 （4）提高蛋白质的消化吸收率 （5）提高微量元素的生物利用率 （6）调整肠道菌群平衡 3、脱水处理： 常用的脱水方法有喷雾干燥、滚筒干燥和真明隐慧空冷冻浓缩。喷雾干燥法营养损失小，但水溶性维生素有一定损失；滚筒干燥法会使赖氨酸和维生素受到较严重的损失，蛋白质的水合能力也大大降低；真空冷冻浓缩法对产品品质影响最小 。 4、储藏条件的影响：激答 1.鲜牛乳必须储藏在4℃下，并应尽快消费。 2.牛乳应用不透明的包装，并存放在避光处。 3.牛乳粉宜储藏在阴凉处，并用隔氧、避光的包装。 4.乳酪应储藏在4℃下，黄油应储藏在0℃以下。