论文摘要
玉米黄素属于含氧类胡萝卜素,是天然色素类物质,以全反式异构体存在于自然界中,饮食主要来源于深色蔬菜叶片、黄玉米、蛋黄等。玉米黄素有极强的抗氧化活性,可用于预防癌症、视网膜黄斑变性白内障、心脑血管疾病、炎性及氧化应激反应,受到广泛关注。综述热加工对玉米黄素含量、结构、生物利用率研究进展,并对玉米黄素应用现状及开发前景进行展望。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王娇娇,刘回民,郑明珠,刘美宏,刘景圣
关键词: 玉米黄素,热加工,生物活性,生物利用率
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室,吉林农业大学生命科学学院
分类号: TS264.4
页码: 263-267
总页数: 5
文件大小: 1837K
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