正交试验优化紫薯黑木耳复合营养粉工艺

论文摘要

利用挤出机改性后的紫薯、黑木耳为原料研制一种复合营养粉。采用单因素和正交试验,优化工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为紫薯粉添加量12%、黑木耳粉添加量8%、大豆分离蛋白添加量25%、木糖醇添加量8%,在此条件下,营养粉感官评分为94.62分,研制的紫薯黑木耳复合营养粉风味纯正、营养丰富。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 原料
•   1.2 仪器与设备
• 2 试验方法
•   2.1 工艺流程
•     2.1.1 紫薯粉的制作
•     2.1.2 黑木耳粉的制作
•   2.2 紫薯黑木耳复合营养粉制备的单因素试验
•     2.2.1 紫薯粉添加量对紫薯黑木耳复合营养粉感官评分的影响
•     2.2.2 黑木耳粉添加量对紫薯黑木耳复合营养粉感官评分的影响
•     2.2.3 大豆分离蛋白粉添加量对紫薯黑木耳复合营养粉感官评分的影响
•     2.2.4 木糖醇添加量对紫薯黑木耳复合营养粉感官评分的影响
•   2.3 紫薯黑木耳复合营养粉生产工艺参数优化
•   2.4 紫薯黑木耳复合营养粉感官评分指标
• 3 结果与分析
•   3.1 紫薯黑木耳复合营养粉制备的单因素试验
•     3.1.1 紫薯粉添加量对紫薯黑木耳复合营养粉感官评分的影响
•     3.1.2 黑木耳粉添加量对紫薯黑木耳复合营养粉感官评分的影响。
•     3.1.3 大豆分离蛋白粉添加量对紫薯黑木耳复合营养粉感官评分的影响
•     3.1.4 木糖醇添加量对紫薯黑木耳复合营养粉感官评分的影响
•   3.2 紫薯黑木耳复合营养粉工艺正交试验结果与分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 荣强

关键词: 紫薯,黑木耳,复合营养粉,工艺优化

来源: 粮食与油脂 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津职业大学

分类号: TS218

页码: 69-72

总页数: 4

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