南烛叶染色白豆腐工艺条件优化

论文摘要

为了筛选南烛叶染色白豆腐的最佳工艺条件,进行单因素试验,以染色后豆腐颜色的△L、△a和△b为考察指标,以料液比、温度、时间、酸碱度为影响因素,采用四因素三水平的正交试验分析方法进行研究。结果表明:当料液比为1∶4(g/mL)、提取温度80℃、时间75 min为最佳工艺条件,该工艺简单、可行且稳定,为开发新型豆腐品种和传统南方臭豆腐着提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 新鲜的南烛叶汁液提取方法
•     1.3.2 染色工艺流程及试验设计
•     1.3.3 豆腐着色程度的测定
•     1.3.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 染色的单因素试验
•     2.1.1 不同温度对豆腐染色结果
•     2.1.2 不同时间对豆腐染色结果
•     2.1.3 不同料液比对豆腐染色结果
•     2.1.4 不同p H值对豆腐染色结果
•   2.2 染色工艺的正交试验优化
•   2.3 验证试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 雷紫依,蒋立文,黄锋,陈中,段第生,杨子露

关键词: 南烛叶,染色工艺,正交试验

来源: 湖南农业科学 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室

基金: 湖南省大学生创新性实验计划项目(SCX1810)

分类号: TS214.2

DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.006.025

页码: 90-93

总页数: 4

文件大小: 1471K

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