葛根魔芋风味曲奇饼的研制

论文摘要

以葛根粉、魔芋粉、低筋面粉、糖粉等为原料,通过单因素试验和正交试验,根据感官评分,确定葛根魔芋风味曲奇饼的最佳工艺配方.试验结果表明,葛根魔芋风味曲奇饼的最佳配方为:葛根粉6 g、魔芋粉5 g、糖粉7.5 g、低筋面粉15 g、紫薯粉7 g、酥油22 g、鸡蛋7 g.此配方制作出的葛根魔芋曲奇饼甘香松脆、营养丰富,综合感官品质优良.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 操作要点
•     1.4.1 原材料选择
•     1.4.2 称量
•     1.4.3 搅打
•     1.4.4 拌粉
•     1.4.5 成型
•     1.4.6 烘烤
•     1.4.7 冷却
•   1.5 单因素试验
•   1.6 正交试验
•   1.7 感官评分标准
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 葛根粉添加量对曲奇饼感官品质的影响
•     2.1.2 魔芋粉添加量对曲奇饼感官品质的影响
•     2.1.3 紫薯粉添加量对曲奇饼感官品质的影响
•     2.1.4 糖粉添加量对曲奇饼感官品质的影响
•   2.2 正交试验
•   2.3 最优配方的验证试验
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张莹丽,任静

关键词: 葛根,魔芋,曲奇饼干,最佳配方

来源: 许昌学院学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 许昌学院食品与生物工程学院河南省博士后研发基地

基金: 河南省科技厅科技攻关项目(172102310445),许昌市科技局科技攻关项目(20160213150)

分类号: TS213.22

页码: 96-100

总页数: 5

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