导读:本文包含了植脂稀奶油论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:奶油,微观,特性,结构,电镜,论文,植脂稀。
植脂稀奶油论文文献综述
李红,赵征,敖海英,翟金霞[1]（2003）在《响应面法在植脂稀奶油搅打特性优化中的应用》一文中研究指出运用SAS的TwoLevel设计从影响植脂稀奶油搅打性的几个因素中选出3个主要因素:酪蛋白酸钠、植物油和Span60。运用Box-Behnken设计的响应面分析法(Responsesurfaceanalysis)对叁者进行了优化,以确定主要因素的最佳水平。优化分析表明:在酪蛋白酸钠2.04%(质量分数),植物油25.1%(质量分数),Span600.43%(质量分数)时植脂稀奶油的打发率达到最大值332%。(本文来源于《中国乳品工业》期刊2003年02期）
李红[2]（2003）在《植脂稀奶油工艺和搅打充气机理的研究》一文中研究指出本文优化了植脂稀奶油的配方和工艺，采用染色-光学显微技术和环扫电镜技术观察了植脂稀奶油搅打过程中微观结构的变化，探讨了部分凝聚理论。 通过单因素实验和二水平设计，确定主要影响因素为：氢化植物油、酪蛋白酸钠和Span60。在此基础上进行RSA分析，确定植脂稀奶油的最佳配方：棕榈仁油：椰子油(3：1)25.1％；酪蛋白酸钠2.04％；黄原胶0.1％；瓜尔胶0.1％；微晶纤维素0.3％；蔗糖8.0％；NaCl0.5％；K_2HPO_40.1％；Tween60 0.15％；Span60 0.43％；卵磷脂0.3％；硬脂酰乳酸钠0.2％；丙二醇脂肪酸酯0.2％。确定工艺参数为：60℃预热3h；均质压力14Mpa；75℃杀菌15min；冰水浴冷却；4℃老化24h；冷冻温度-18℃。植脂稀奶油的打发率能达到最大值332％，挺立度良好，软尖峰能在4℃保持72h。 植脂稀奶油脂肪部分凝聚过程包括：老化过程中小脂肪球相互接触，乳化剂参与下聚结成为较大脂肪球，同时脂肪球内部形成结晶；搅打剪切作用下，两个相邻脂肪球相互碰撞，晶体脂肪刺破两脂肪球之间的脂肪球膜，液体脂肪润湿结晶脂肪并且发生流动，将两个脂肪球连接在一起；脂肪继续凝聚，有更多的脂肪球凝聚连接在一起形成网络状结构，自由脂肪含量逐渐增加。 植脂稀奶油的搅打过程划分为四个阶段：第一阶段，大气泡不断破裂成为小气泡，打发率迅速升高，植脂稀奶油呈流态，完全泄漏，少数脂肪球结合成小聚合体；第二阶段为有效搅打阶段，浆液泄漏迅速减少，植脂稀奶油泡沫强度增加失去原来的流体特性，打发率呈直线上升趋势，泡沫粘度迅速增加，气泡表面的蛋白质被部分凝聚脂肪替代的越来越多；第叁阶段，打发率和泡沫粘度的增加趋势减缓，植脂稀奶油达到最大打发率和粘度，泡沫挺立度较好，表观光泽细腻呈固态，部分凝聚脂肪在气泡界面上占面积逐渐增大，将气泡连接在一起建立起稳定的结构；第四阶段，打发率和泡沫粘度开始下降，植脂稀奶油的光泽逐渐消失，质地逐渐变得粗糙干燥，搅打过度导致打发率迅速降低和巨大脂肪球聚合体的形成。 植脂稀奶油搅打过程中各主要结构组分和流变学性质的变化趋势：气泡大小在第一阶段达最大，后逐渐下降，第四阶段基本稳定；打发率在前两个阶段迅速升高，在第叁阶段达最大，然后又稍稍降低；自由脂肪随部分凝聚的进行逐渐增加；粘度在前两个阶段迅速增大，在第叁阶段趋于平稳，第四阶段又稍微降低；弹性模量在整个搅打过程中一直呈现上升趋势。(本文来源于《天津科技大学》期刊2003-03-01）
植脂稀奶油论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文优化了植脂稀奶油的配方和工艺，采用染色-光学显微技术和环扫电镜技术观察了植脂稀奶油搅打过程中微观结构的变化，探讨了部分凝聚理论。 通过单因素实验和二水平设计，确定主要影响因素为：氢化植物油、酪蛋白酸钠和Span60。在此基础上进行RSA分析，确定植脂稀奶油的最佳配方：棕榈仁油：椰子油(3：1)25.1％；酪蛋白酸钠2.04％；黄原胶0.1％；瓜尔胶0.1％；微晶纤维素0.3％；蔗糖8.0％；NaCl0.5％；K_2HPO_40.1％；Tween60 0.15％；Span60 0.43％；卵磷脂0.3％；硬脂酰乳酸钠0.2％；丙二醇脂肪酸酯0.2％。确定工艺参数为：60℃预热3h；均质压力14Mpa；75℃杀菌15min；冰水浴冷却；4℃老化24h；冷冻温度-18℃。植脂稀奶油的打发率能达到最大值332％，挺立度良好，软尖峰能在4℃保持72h。 植脂稀奶油脂肪部分凝聚过程包括：老化过程中小脂肪球相互接触，乳化剂参与下聚结成为较大脂肪球，同时脂肪球内部形成结晶；搅打剪切作用下，两个相邻脂肪球相互碰撞，晶体脂肪刺破两脂肪球之间的脂肪球膜，液体脂肪润湿结晶脂肪并且发生流动，将两个脂肪球连接在一起；脂肪继续凝聚，有更多的脂肪球凝聚连接在一起形成网络状结构，自由脂肪含量逐渐增加。 植脂稀奶油的搅打过程划分为四个阶段：第一阶段，大气泡不断破裂成为小气泡，打发率迅速升高，植脂稀奶油呈流态，完全泄漏，少数脂肪球结合成小聚合体；第二阶段为有效搅打阶段，浆液泄漏迅速减少，植脂稀奶油泡沫强度增加失去原来的流体特性，打发率呈直线上升趋势，泡沫粘度迅速增加，气泡表面的蛋白质被部分凝聚脂肪替代的越来越多；第叁阶段，打发率和泡沫粘度的增加趋势减缓，植脂稀奶油达到最大打发率和粘度，泡沫挺立度较好，表观光泽细腻呈固态，部分凝聚脂肪在气泡界面上占面积逐渐增大，将气泡连接在一起建立起稳定的结构；第四阶段，打发率和泡沫粘度开始下降，植脂稀奶油的光泽逐渐消失，质地逐渐变得粗糙干燥，搅打过度导致打发率迅速降低和巨大脂肪球聚合体的形成。 植脂稀奶油搅打过程中各主要结构组分和流变学性质的变化趋势：气泡大小在第一阶段达最大，后逐渐下降，第四阶段基本稳定；打发率在前两个阶段迅速升高，在第叁阶段达最大，然后又稍稍降低；自由脂肪随部分凝聚的进行逐渐增加；粘度在前两个阶段迅速增大，在第叁阶段趋于平稳，第四阶段又稍微降低；弹性模量在整个搅打过程中一直呈现上升趋势。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
植脂稀奶油论文参考文献
[1].李红,赵征,敖海英,翟金霞.响应面法在植脂稀奶油搅打特性优化中的应用[J].中国乳品工业.2003
[2].李红.植脂稀奶油工艺和搅打充气机理的研究[D].天津科技大学.2003
论文知识图
