乳及乳制品中常见“活的非可培养态”食源致病菌研究进展

论文摘要

细菌在环境胁迫下能够进入一种"活的非可培养态"(viable but nonculturable state,VBNC),常规的平板培养方法无法检测出该种状态细菌,但其仍具有可测量的代谢活性,能够在适合的条件下复苏并产生毒力。乳及乳制品因其含有丰富的营养物质而成为理想的细菌培养基,其中几种常见的食源致病菌如副溶血性弧菌、空肠弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌等也被证实能够进入VBNC,对乳及乳制品品质安全造成严重威胁。因此,本文综述了VBNC细菌的研究进程和细胞形态、毒力等生理学特性,并介绍了乳及乳制品中几种常见VBNC致病菌的诱导与复苏因素及其检测方法。通过对VBNC细菌的综述进而为乳及乳制品中致病菌研究提供新思路,以期减少乳及乳制品中该状态致病菌对公共安全的威胁,提升乳及乳制品中生物性安全水平。

论文目录

• 1 VBNC细菌研究进展
•   1.1 VBNC细菌研究概述
•   1.2 VBNC细菌的生理学特性
• 2 乳及乳制品中VBNC致病菌的诱导和复苏
•   2.1 VBNC致病菌诱导
•   2.2 VBNC致病菌复苏
• 3 乳及乳制品中几种常见VBNC致病菌的检测方法及应用前景
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张竟丰,王丽,陈洵,谢会,曹潇,赵力超

关键词: 乳及乳制品,活的非可培养态,致病菌,诱导与复苏,检测方法

来源: 食品科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南农业大学食品学院,暨南大学食品安全与营养研究院

基金: 国家自然科学基金面上项目(31771940),广东省科技计划项目(2016A040403103,2017B020207004)

分类号: TS252.1

页码: 300-306

总页数: 7

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