白腐乳中一株腐生葡萄球菌ZH910的分离鉴定

论文摘要

利用选择性培养基从市售风味良好的白腐乳中分离风味菌株,对其进行鉴定,并进行生长特性、耐受性及应用研究。结果表明,分离得到一株细菌ZH910,经16S r DNA基因序列分析,鉴定菌株ZH910为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)。菌株ZH910适宜在温度15～40℃,起始p H值5～7的范围内生长繁殖,具有能够耐受18%食盐含量和6%vol乙醇的能力。接种腐生葡萄球菌ZH910至白腐乳发酵体系中,可赋予白腐乳优良的风味,明显加快产香速度。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 白腐乳样品
•     1.1.2 培养基
•     1.1.3 化学试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 白腐乳加工工艺流程及操作要点
•     1.3.2 白腐乳的感官评价
•     1.3.3 目的菌株的富集和分离
•     1.3.4 菌株ZH910的菌落、菌体形态的鉴定
•     1.3.5 菌株ZH910的分子鉴定及遗传分析
•     1.3.6 菌株ZH910生长特性及耐受性
•     1.3.7 菌株ZH910在白腐乳生产中的应用
•     1.3.8 理化指标检测
• 2 结果与分析
•   2.1 市售白腐乳理化指标及感官评价结果
•   2.2 菌株ZH910的菌落、菌体形态的观察
•   2.3 菌株ZH910的分子生物学鉴定
•   2.4 菌株ZH910的生长特性
•   2.5 菌株ZH910对Na Cl和乙醇的耐受性
•   2.6 目的菌株在白腐乳中的应用效果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘力,周其洋

关键词: 白腐乳,分离,鉴定,腐生葡萄球菌,发酵特性

来源: 中国酿造 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 佛山市海天(高明)调味食品有限公司

基金: 广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(gc001886),2017年度广东省科技发展专项资金项目公益研究与能力建设类广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室建设项目(2017B030302002)

分类号: TS214.2;TS201.3

页码: 44-48

总页数: 5

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