导读:本文包含了豆腐加工论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:豆腐,加工工艺,抑菌剂,加工,魔芋,肉丸,表征。
豆腐加工论文文献综述
刘琳琳,朱秀清,孙冰玉,曾剑华,杨杨[1]（2019）在《酸浆豆腐加工过程中蛋白质变化研究》一文中研究指出酸浆豆腐因其味道独特,口感细腻,又是纯绿色食品,深得消费者的喜爱。本文通过在酸浆豆腐加工过程中关键工艺点(磨浆后、加热煮沸后、加入凝固剂后,蹲脑30min后及压制后)取样,研究酸浆豆腐加工过程中大豆蛋白分子作用力以及蛋白质结构的变化,探讨酸浆豆腐的凝固机理。研究表明:生豆浆加热得到熟豆浆时二硫键断裂,分子内游离巯基暴露,蛋白疏水性增强,zeta电位绝对值下降,蛋白粒径变小,氢键在一定程度上受到破坏,α-螺旋含量显着降低;加入酸浆凝固剂后,产生大量氢离子,使蛋白分子负电荷减小,游离巯基含量继续增加,表面疏水性逐渐降低,聚集体产生使体系的粒度分布向大颗粒靠拢。蹲脑和压制是豆腐凝胶网络结构的稳定过程,此时蛋白凝胶的二级结构基本变化不大,β-折迭结构占主要结构,zeta电位绝对值也越来越大,凝胶体系逐渐稳定。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
郑鑫锋[2]（2019）在《车田豆腐传统加工工艺》一文中研究指出车田豆腐是盐卤豆腐(又称北豆腐)的一种,因其原产于广东省龙川县车田镇而得名。是传统的客家豆腐,并已被纳入河源市第五批非物质文化遗产名录。车田豆腐在客家豆腐中享誉良多,在民间便有"豆腐好吃数岭南,岭南豆腐看东江,东江豆腐数车田"的美誉。(本文来源于《农村百事通》期刊2019年21期）
沈晖,陈礼福[3]（2019）在《预煮加工对豆腐凉拌菜的控菌作用研究》一文中研究指出利用热水浸泡、高温蒸汽等方式对豆腐凉拌菜所涉及的主辅料进行一定时间的热烫处理。实验结果表明,在对豆腐、虾米、生菜、海带、花生与西红柿进行30 s～3 min不等的热烫处理后,菜肴细菌数明显降低,杀菌率在90%以上,且拌豆腐成品减菌率的高低依次为:生菜拌豆腐>芹菜拌豆腐>西红柿拌豆腐>香菇拌豆腐>海带拌豆腐>苦瓜拌豆腐>花生拌豆腐>虾皮拌豆腐。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年27期）
孙莹莹[4]（2019）在《果蔬魔芋豆腐加工工艺研究》一文中研究指出以魔芋精粉和果蔬汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了果蔬魔芋豆腐的最佳配方为魔芋精粉与果蔬汁的比例为1∶30、膨化温度95℃、膨化时间30min、pH值11,该条件下制成的果蔬魔芋豆腐色彩鲜艳,果蔬香浓郁,口感弹韧脆爽。(本文来源于《中国食物与营养》期刊2019年07期）
郭亚龙,王强,胡晖,石爱民,刘红芝[5]（2019）在《花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展》一文中研究指出花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化,指出花生豆腐研究中存在的问题,展望未来的发展趋势,旨在为花生豆腐加工提供理论支撑和技术指导。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年07期）
武志明,朱玉蓉[6]（2019）在《千页豆腐的加工工艺研究》一文中研究指出千页豆腐是以大豆蛋白粉为主要原料,水、淀粉、食用油、食盐、白砂糖、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)等为辅料加工制成的一种素食新产品。采用单因素试验和正交试验的方法,对千页豆腐的加工工艺进行了研究。经过配方筛选得出千页豆腐最佳配方为冰水添加量60%,变性淀粉添加量4.0%,TG酶添加量0.3%。按上述工艺条件制作的产品组织状态良好,口感细腻脆嫩,富有弹性。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年10期）
[7]（2019）在《玉米豆腐的加工技术》一文中研究指出玉米豆腐,具有质地滑爽、口味清香的特点,深受消费者喜爱。下面就其生产加工技术进行简要介绍。生产配方玉米豆腐配方由玉米、黄豆、芋通粉、乳化剂及豆腐容包诱导剂组成,生产中配比量为1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。配置溶液豆味原浆液的加工:精选黄豆,剔除坏子、破子,(本文来源于《农家之友》期刊2019年05期）
陈跃文,王怡然,陈铮,朱炫,陈杰[8]（2019）在《豆腐加工废水发酵物的抑菌作用》一文中研究指出选取豆腐加工废水为基质,利用微生物发酵生产抑菌剂,抑制豆腐中各类有害微生物的生长,既缓解豆腐厂处理废水的压力,又能为食品生产过程中的抑菌开辟新道路。本文选取丙酸菌(PS)、费氏丙酸杆菌(PF)以及罗伊氏乳杆菌(LR)3种菌对豆腐废水进行发酵,对发酵产物进行抑菌试验,结果表明:PS发酵液和LR发酵上清液对指示菌具有良好的抑菌效果。抑菌剂对豆腐的保鲜抑菌试验表明,PS发酵液可使豆腐的保质期延长2 d,且几乎不影响豆腐本身的理化性质和风味。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年03期）
郑鑫锋,赵文清,杨春敏,林枫,林淑莹[9]（2019）在《车田豆腐传统加工工艺研究》一文中研究指出车田豆腐具有极其悠久的历史,其传统工艺发展至今,已经演变成为一种具有地方特色,同时又有较高科学性的一项传统加工方法。车田豆腐的传统加工工艺包括选豆、浸泡、制浆、煮浆、点卤、压制、炕烤等不同的工序,在每一道工序中,都会有其独特的工艺要求乃至独特的加工工具,而研究车田豆腐的传统制作工艺,将有助于它的传承与发展。(本文来源于《现代食品》期刊2019年04期）
刘树萍,方伟佳,杜险峰,刘楠楠,王薇[10]（2018）在《油炸豆腐肉丸的加工工艺研究》一文中研究指出以豆腐肉丸为研究对象,研究不同油炸工艺对豆腐肉丸的品质影响。在进行单因素实验的前提下,选取对实验结果影响较大的四个因素,结合正交设计方法,以感官评价、质构分析和风味分析为指标,综合考察四种因素对油炸豆腐肉丸品质的影响,进而筛选出油炸豆腐肉丸的最佳工艺。结果表明,油炸豆腐肉丸最佳工艺参数为:豆腐与肉的质量比为50∶20(g/g),肉丸质量为15g,油炸温度为165℃,油炸时间为4min,以此最佳工艺参数组合制备的油炸豆腐肉丸外酥里嫩,香气浓郁,色泽金黄。(本文来源于《肉类工业》期刊2018年11期）
豆腐加工论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
车田豆腐是盐卤豆腐(又称北豆腐)的一种,因其原产于广东省龙川县车田镇而得名。是传统的客家豆腐,并已被纳入河源市第五批非物质文化遗产名录。车田豆腐在客家豆腐中享誉良多,在民间便有"豆腐好吃数岭南,岭南豆腐看东江,东江豆腐数车田"的美誉。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
豆腐加工论文参考文献
[1].刘琳琳,朱秀清,孙冰玉,曾剑华,杨杨.酸浆豆腐加工过程中蛋白质变化研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].郑鑫锋.车田豆腐传统加工工艺[J].农村百事通.2019
[3].沈晖,陈礼福.预煮加工对豆腐凉拌菜的控菌作用研究[J].食品安全导刊.2019
[4].孙莹莹.果蔬魔芋豆腐加工工艺研究[J].中国食物与营养.2019
[5].郭亚龙,王强,胡晖,石爱民,刘红芝.花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展[J].中国食品学报.2019
[6].武志明,朱玉蓉.千页豆腐的加工工艺研究[J].农产品加工.2019
[7]..玉米豆腐的加工技术[J].农家之友.2019
[8].陈跃文,王怡然,陈铮,朱炫,陈杰.豆腐加工废水发酵物的抑菌作用[J].中国食品学报.2019
[9].郑鑫锋,赵文清,杨春敏,林枫,林淑莹.车田豆腐传统加工工艺研究[J].现代食品.2019
[10].刘树萍,方伟佳,杜险峰,刘楠楠,王薇.油炸豆腐肉丸的加工工艺研究[J].肉类工业.2018
论文知识图
