冷稳定在葡萄酒生产中实现工艺的概述

论文摘要

葡萄酒的酒体稳定是葡萄酒生产过程的重要指标。冷稳定通过的葡萄酒才能被市场和消费者所接受。现在冷稳定的实现方法较多,基本可以分为冷处理法、外添加物法、离子置换法和电渗析法。本文旨在对各种方法进行综合阐述,并进行对比,为生产者提供方法选择的依据。

论文目录

• 1 葡萄酒中的酒石酸盐
•   1.1 酒石酸盐在葡萄酒中的电离平衡
•   1.2 酒石酸盐电离平衡的影响因素
•   1.3 酒石酸盐的结晶过程
• 2 冷处理方法
• 3 阳离子树脂交换法
• 4 电渗析法
• 5 外添加物法
•   5.1 添加羧甲基纤维素钠（CMC）
•   5.2 添加聚天冬氨酸钾（PASPs）
•   5.3 偏酒石酸氢钾（MTA）
•   5.4 酵母甘露糖蛋白（YMP）
• 6 总结与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏华磊,田德雨,张谦搏

关键词: 葡萄酒,冷稳定,冷处理,外添加物,离子置换,电渗析法

来源: 酿酒科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛华东葡萄酿酒有限公司

分类号: TS262.6

DOI: 10.13746/j.njkj.2019006

页码: 78-83

总页数: 6

文件大小: 1365K

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