软枣猕猴桃花青素加工稳定性研究

论文摘要

花青素的稳定性易受加工条件的影响,为提高花青素在果蔬深加工过程中的稳定性,以软枣猕猴桃为试材,对其花青素进行提取,比较光照、pH值、温度及金属离子对花青素保存率的影响。结果表明:避光处理是软枣猕猴桃花青素加工过程保持稳定性的有效方法;pH值3.0、温度25℃时花青素稳定性始终保持在较高水平;K+、Na+、Ca2+对保持花青素的稳定性显著优于Mg2+、Cu2+。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 测定方法
•     1.3.1 软枣猕猴桃花青素溶液的制备
•     1.3.2 软枣猕猴桃花青素最大吸收波长的测定
•     1.3.3 光照对软枣猕猴桃花青素稳定性的影响
•     1.3.4 pH值对软枣猕猴桃花青素稳定性的影响
•     1.3.5 温度对软枣猕猴桃花青素稳定性的影响
•     1.3.6 金属离子对软枣猕猴桃花青素稳定性影响
• 2结果与分析
•   2.1软枣猕猴桃花青素最大吸收波长
•   2.2光照对软枣猕猴桃花青素稳定性的影响
•   2.3 pH值对软枣猕猴桃花青素稳定性的影响
•   2.4温度对软枣猕猴桃花青素稳定性的影响
•   2.5金属离子对软枣猕猴桃花青素稳定性的影响
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高宇,刘怡菲,苏宏伟,孟凡金,赫亮,陈罡

关键词: 软枣猕猴桃,花青素,加工,稳定性

来源: 辽宁林业科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁省林业科学研究院,本溪县小市镇林业技术服务站

基金: 辽宁省科学事业公益研究基金项目(20170033)

分类号: TS255.3

页码: 17-19+78

总页数: 4

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