巴氏杀菌奶中金黄色葡萄球菌与单增李斯特菌风险评估的研究进展

论文摘要

随着人们生活水平和经济水平的提高,对可以保留更多营养的巴氏杀菌奶更加青睐,因此巴氏杀菌奶的安全问题也需要引起重视。本文简要介绍了微生物风险评估的程序步骤,并对国内外可能引发巴氏杀菌奶食用风险的金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌的微生物风险评估进行了综述,展望了巴氏杀菌奶的微生物风险评估中的发展前景,以期为巴氏杀菌奶的的安全生产提供理论参考。

论文目录

• 1 前言
• 2 引发巴氏杀菌奶食用风险的微生物
•   2.1 金黄色葡萄球菌
•     2.1.1 危害识别
•     2.1.2 危害特征描述
•     2.1.3 暴露评估
•     2.1.4 风险描述
•   2.2 单核细胞增生李斯特菌
•     2.2.1 危害识别
•     2.2.2 危害特征描述
•     2.2.3 暴露评估
•     2.2.4 风险描述
• 3 微生物风险评估在巴氏杀菌奶及相关乳制品中的应用
• 4 总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏钊异,方婷

关键词: 巴氏杀菌奶,食源性致病菌,金黄色葡萄球菌,单增李斯特菌,风险评估

来源: 食品安全质量检测学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院

基金: 国家自然科学基金项目(31401597,31601393),福建省高等学校杰出青年科研人才培养计划(K8015062A),福建农林大学国际合作项目(KXb16012A)~~

分类号: TS252.7

页码: 949-954

总页数: 6

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