1-MCP对冷链运输月柿冷藏品质的影响

论文摘要

目的研究1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）处理对恭城月柿采后全程冷链保鲜体系下品质的影响。方法通过对采后恭城月柿进行1-MCP处理,并对照未处理的果实,随后转入全程冷链物流运输体系,研究不同流通环节期间柿果的色差（L和C）、可溶性固形物（TSS）含量、可滴定酸（TA）含量、呼吸强度、乙烯生成速率、抗坏血酸（VC）、可溶性单宁、总酚含量、果肉硬度、纤维素酶（CX）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和果胶酯酶（PE）活性保鲜品质的变化,并将处理组与对照组进行对比。结果在全程冷链物流保鲜体系下,A和B两处理组的贮藏期分别为49,63 d;与常温物流相比,贮藏期分别延长了27 d和41 d;A处理组柿果品质改变节点为贮藏期21～42 d;呼吸强度、抗氧化物质和软化酶活性变化拐点分别为34,21,21 d,并于49d时丧失基本流通性能;1-MCP处理组柿果的品质改变节点发生在贮藏期49～56 d内;对总酚和PE影响呈极显著（P<0.01）;与A处理组相比,B处理组的L值、C值、TA含量、呼吸强度、Vc含量、单宁含量、总酚含量、穿刺和PE酶活性分别高出1.19,1.60,40.93,0.90,1.33,2.05,3.12,4.3,0.55倍,但对TSS含量和呼吸强度峰值的影响并不显著（P>0.05）。结论全程冷链保鲜体系可维持柿果的感官价值,减缓营养物质的流失,推迟呼吸高峰期,降低抗氧化物质的转化及软化相关酶活性,其中以1-MCP处理最佳,是恭城月柿的最佳采后贮运方案。

论文目录

• 1 实验
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验材料的处理
•   1.4 测定项目及方法
•   1.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 1-MCP对冷链物流体系下恭城月柿保鲜品质的影响
•     2.1.1 1-MCP处理对冷链物流体系下恭城月柿果皮色泽的影响
•     2.1.2 1-MCP处理对冷链运输体系下恭城月柿营养物质的影响
•     2.1.3 1-MCP处理对冷链运输体系下恭城月柿生理变化的影响
•   2.2 1-MCP处理对冷链运输体系下恭城月柿抗氧化物质的影响
•   2.3 1-MCP对贮藏期间恭城月柿质地及相关软化酶活性的影响
• 3 讨论
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邓丙乾,张鹏,李江阔,李冬

关键词: 恭城月柿,全程冷链保鲜体系,品质

来源: 包装工程 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连工业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,桂林恭城丰华园食品有限公司

基金: 国家重点研发计划(2018YFD0401300),广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.07.001

页码: 1-10

总页数: 10

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