响应面法优化微波加热稳定米糠的工艺研究

论文摘要

为充分利用米糠资源,在单因素试验的基础,采用Box-Behnken响应面分析法优化对新鲜米糠的微波稳定工艺进行了研究。结果表明,米糠微波稳定的最佳工艺为:米糠含水量为26%,微波时间为61 s,米糠厚度为4.2 cm,此条件米糠的过氧化物酶残余活力降低为0.35%±0.02%。经优化工艺处理的米糠于35℃储藏6周,米糠的酸值为13.5±1.3 mgKOH/g油,酸值上升幅度远低于未处理米糠。响应面优化微波加热稳定米糠的工艺为米糠资源的综合加工利用提供了理论参考依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 过氧化物酶活力的测定
•     1.3.2 米糠含水率的测定
•     1.3.3 米糠酸值测定
•     1.3.4 试验设计
•       1.3.4. 1 微波法稳定米糠单因素试验
•       1.3.4. 2 响应面优化试验
•     1.3.5 米糠稳定化储存实验
• 2 结果与分析
•   2.1 微波法稳定米糠单因素试验结果
•     2.1.1 米糠水分含量对过氧化酶残余活力的影响
•     2.1.2 微波时间对过氧化酶残余活力的影响
•     2.1.3 米糠厚度对过氧化酶残余活力的影响
•   2.2 响应面优化试验
•     2.2.1 响应面试验结果
•     2.2.2 响应面及等高线分析
•     2.2.3 优化与验证
•   2.3 微波法处理米糠的稳定效果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 左锋,王振忠,钱丽丽,董洋洋,王长远

关键词: 米糠,响应面法,微波加热,稳定,过氧化物酶

来源: 黑龙江八一农垦大学学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,中国农村技术开发中心

基金: 黑龙江省农垦总局“十三五”重点科技计划项目(HNK135-05-01)

分类号: TS210.9

页码: 52-58+71

总页数: 8

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