导读:本文包含了冷却猪肉猪肉论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:猪肉,精油,艾蒿,香茅,损失,工艺,挥发性。
冷却猪肉猪肉论文文献综述
荣良燕,蔺艳婷,何青,杨鹏,张明成[1]（2019）在《冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物凝胶特性的影响》一文中研究指出目的研究3种冷却方式和不同NaCl浓度对冷鲜猪肉匀浆物凝胶特性的影响。方法以冷鲜猪肉为原料,分析测定不同冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物蛋白质溶解度、凝胶脱水率,凝胶持水力、凝胶强度和凝胶硬度的影响。结果 NaCl浓度为0.42mol/L时,常规冷却的猪肉匀浆物蛋白质溶解度为18.25mg/m L、凝胶持水力为49.66%、凝胶强度为40.65 g、硬度为52.38 g,均大于快速冷却和浸没冷却; NaCl浓度为0.60 mol/L时,快速冷却的猪肉匀浆物蛋白质溶解度为20.74mg/m L、凝胶强度72.27g、凝胶持水力为74.02%,均大于常规冷却和浸没冷却。结论在较高的NaCl浓度(0.60mol/L)下,快速冷却的猪肉匀浆物凝胶特性相对较好;在较低的NaCl浓度(0.42 mol/L)下,常规冷却的猪肉匀浆物凝胶特性相对较好。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年14期）
韩紫音,姜惠,梁焕结,陈代杰,姜鸿瑞[2]（2019）在《竹醋液、壳聚糖和茶多酚对冷却猪肉的复合保鲜研究》一文中研究指出为研究竹醋液、壳聚糖及茶多酚作为保鲜剂保存冷却猪肉的复合保鲜效果,试验先通过单因素试验对单一保鲜剂进行了筛选,在此基础上采用L_9(3~3)正交试验进行了竹醋液、壳聚糖及茶多酚的最优组合筛选。结果表明:最佳复合保鲜剂组合为壳聚糖0.9 g/100 mL、茶多酚0.9 g/100 mL、竹醋液2%(V/V),在最优条件下冷却猪肉的菌落总数对数值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值均显着低于对照组。说明竹醋液、壳聚糖和苯多酚复合保鲜剂;货架期能够有效地延长冷却猪肉的贮藏期。(本文来源于《黑龙江畜牧兽医》期刊2019年19期）
魏里朋,何承云,康壮丽,鲁飞,马汉军[3]（2019）在《温度波动对冷却猪肉品质的影响》一文中研究指出本文以宰后24 h猪背最长肌为研究对象,研究在4℃、0和4℃各2 h、4和8℃各2 h条件下冷藏0、24、48和72 h对pH、色差、冷藏损失率、蒸煮损失率、剪切力和水分分布状态的影响。结果表明,pH、b*值、冷藏损失率和蒸煮损失率随着冷藏时间的延长显着升高(p <0.05),剪切力显着降低(p <0.05);提高波动温度,pH、b*值、冷藏损失率和蒸煮损失率显着增加(p <0.05),剪切力显着降低(p <0.05)。低场核磁共振结果显示随着冷藏时间增加,T_(2b)、T_(21)和T_(22)的起始弛豫时间显着延长(p <0.05),P_(21)的峰面积比例降低,P_(22)的峰面积比例增加;降低波动温度,T_(2b)、T_(21)和T_(22)起始弛豫时间显着降低(p <0.05),P_(21)的峰面积比例升高,P_(22)的峰面积比例减少。综上所述,4、0和4℃各2 h冷藏保存有利于冷却肉品质的保持。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年16期）
徐鑫,陶宏志,吴平华,徐幸莲,韩敏义[4]（2019）在《艾蒿精油-壳聚糖-V_E复合涂膜对冷却猪肉的保鲜效果》一文中研究指出为提高冷却猪肉保鲜效果,选取艾蒿精油、壳聚糖和VE叁者复合涂膜,通过L9(33)正交试验,以冷却猪肉感官质量的模糊综合评价为指标进行分析,确认复合涂膜液最佳配比为艾蒿精油0. 50%(v/v)、壳聚糖0. 40%(m/v)、VE0. 10%(m/v).用最佳复合涂膜液处理猪肉与对照组(无菌蒸馏水浸泡处理)相比,能有效抑制CFU和p H值的上升、减少TVB-N和TBARS的产生、减缓DL,且差异显着(P <0. 05),优化的艾蒿精油-壳聚糖-VE复合涂膜有效保证了冷却肉的货架期至12 d以上.研究结果为今后冷却肉的高品质保鲜提供参考.(本文来源于《枣庄学院学报》期刊2019年02期）
唐森,张鹏,张义浩,王小明,农佳慧[5]（2019）在《香茅油在冷却猪肉糜保鲜中应用的研究》一文中研究指出为了开发一种绿色,无毒的天然保鲜剂,采用香茅油处理冷却猪肉糜,并找出最佳的保鲜浓度。利用不同质量分数的香茅油保鲜溶液处理冷却猪肉糜,并贮藏于(4±1)℃冰箱中,通过测定样品的菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、持水性,结合感官评定。表明了香茅油对冷却的猪肉糜有较好的保鲜效果,不仅能延长冷却猪肉糜的贮藏期,还能使肉色变得更鲜亮。通过研究发现,浓度为4%的香茅油保鲜效果最佳,可延长贮藏期至12d,且能在一定程度上保持猪肉的感官品质。不同梯度的保鲜剂保鲜作用由强到弱依次为:4%>6%>2%>CK。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年02期）
黄明焜,易永红,龙达嘉,金桩,王枫[6]（2019）在《宰后僵直过程中猪肉保水性变化及冷却工艺优化》一文中研究指出为研究宰后僵直过程中冷却速度对猪肉保水性的影响,解决实际生产中对僵直期猪肉缺乏相应冷却工艺标准的问题。以二元杂交猪为对象,宰后猪肉分别在(1±1)、(4±1)、(7±1)℃冷却0、2、4、6、8、10、12、14、16 h,测定不同条件下通脊肌肉的温度、pH、汁液损失和水分分布,分析僵直期猪肉适宜的冷却时间,并通过正交试验对冷却工艺参数进行优化。结果表明:宰后僵直过程中,汁液损失先减小后增大,在8 h达到最低值,冷却速率越大p H降低速度越缓慢,冷却(12~14)h后p H趋于稳定且汁液损失无显着性变化(P>0.05),即冷却(12~14)h后达到僵直后期;结合水(pT_(21))和自由水(pT_(23))含量先减小后增大,不易流动水(pT_(22))先增大后减小,冷却速率对结合水含量的变化影响不显着(P>0.05),但对不易流动水和自由水含量的变化影响显着(P<0.05),冷却速率越大不易流动水含量越高,而自由水含量越低;最优冷却工艺参数为冷却时间13 h、库温(4±1)℃、风速1 m/s、湿度90%,与常规冷却工艺相比,最优冷却工艺显着提高了猪肉保水性(P<0.05),但与两段式冷却工艺相比差异不显着(P>0.05)。(本文来源于《食品科技》期刊2019年01期）
曾丽萍,孟金明,徐世娟,杨原丞,樊爱萍[7]（2018）在《聚乳酸纳米抗菌复合膜对冷却猪肉保鲜效果的研究》一文中研究指出目的研究添加无机纳米TiO_2和无机纳米TiO_2+Ag的聚乳酸膜对冷却肉保鲜效果的影响。方法采用溶剂浇注法,以聚乳酸(PLA)为成膜基质,添加质量分数为9%的柠檬精油(LEO)作为增塑剂和纳米粒子,制备PLA膜、PLA/LEO膜、PLA/LEO/TiO_2膜、PLA/LEO/TiO_2+Ag膜,用来包装冷却肉,以LDPE膜包装作为对照组,在冷藏温度(4±1)℃下测定其理化指标的变化规律。结果采用聚乳酸纳米抗菌复合膜保鲜冷却肉的效果均显着大于LDPE膜、PLA膜、PLA/LEO膜(P<0.05)。聚乳酸纳米抗菌复合膜能够有效地抑制冷却肉表面微生物的生长繁殖,延缓蛋白质和脂肪的氧化,延长冷却肉货架期。结论聚乳酸纳米抗菌复合膜可以保证冷却肉的品质,以及延长货架期,且PLA/LEO/TiO_2+Ag膜包装冷却肉的保鲜效果最佳。(本文来源于《包装工程》期刊2018年21期）
雷会宁,魏益民,魏帅,张婉,郭波莉[8]（2018）在《冷却猪肉货架期预测模型建立及验证》一文中研究指出建立针对不同贮藏温度下冷却猪肉的货架期预测模型,为猪肉贮藏和物流过程中品质评价、货架期预测提供技术支持。分析了0,2,4,6,8,10℃不同贮藏温度下猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、色差(a*)、水分活度(Aw)与感官评定结果的相关性,利用一级反应动力学方程和Arrhenius方程求得TVB-N变化反应的活化能(E0)为87.19 kJ/mol,指前因子(k0)为2.169×1014,速率常数k为2.169×1014e-87190/RT,在此基础上建立了以TVBN为指标的冷却猪肉货架期预测模型。在0,4,8,10℃贮藏条件下对TVB-N预测模型进行验证,相对误差均小于10%,准确度和偏差度均为1.03,在可接受范围内。TVB-N是预测冷却猪肉货架期的有效指标,用其建立的货架期预测模型准确实用。(本文来源于《中国食品学报》期刊2018年10期）
黄明焜,易永红,龙达嘉,王枫,孙为正[9]（2018）在《宰后猪肉冷却过程中品质变化及冷却工艺优化》一文中研究指出为研究宰后冷却时间和冷却工艺对猪肉品质的影响,运用正交试验法研究了6、8、10、12 h和14 h冷却时间下库温、风速和湿度对猪肉色泽、嫩度、质地剖面分析特征(TPA)等品质的影响,优化了冷却工艺参数,并与常规冷却工艺进行比较,分析了两者在冷却过程中对猪肉品质的影响。结果表明:库温和湿度对冷却6 h的a*值有显着性影响(P<0.05),湿度对冷却8 h和12 h的咀嚼性、L*值有显着性影响(P<0.05),风速对冷却10 h的咀嚼性有显着性影响(P<0.05)。冷却(6～8)h最优工艺参数为库温(2.5～6.5)℃,风速1.5 m/s,湿度80%;冷却10 h最优工艺参数为库温(6.5±1)℃,风速1 m/s,湿度80%;冷却(12～14)h最优工艺参数为库温(2.5±1)℃,风速(1.5～2)m/s,湿度80%。最优工艺参数为不同冷却时间的猪肉提供了最佳冷却速度,与常规冷却工艺相比,显着提高(P<0.05)了猪肉综合评分,改善猪肉色泽、嫩度、质构特性等品质。(本文来源于《食品科技》期刊2018年10期）
彭湘莲,王丽媛,付红军,古佳慧[10]（2018）在《山苍子油复合保鲜剂在冷却猪肉保鲜中的应用》一文中研究指出为了延长冷却猪肉的保质期,在单因素试验的基础上利用正交试验优化得到山苍子油复合保鲜剂最佳配方:山苍子油0.20%、壳聚糖2.25%、VE 0.10%。经配方处理的冷却猪肉贮藏8 d后,猪肉的汁液流失率为5.721%,挥发性盐基氮含量为13.4 mg/100 g,处于一级鲜肉水平;贮藏11 d后猪肉的细菌菌落总数为6.2×106 CFU/g,处于二级鲜肉水平,延长了猪肉的贮藏期。结果表明山苍子油复合保鲜剂对冷却猪肉具有明显的保鲜效果,为其在生鲜食品中的保鲜应用提供了理论基础。(本文来源于《食品工业》期刊2018年09期）
冷却猪肉猪肉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为研究竹醋液、壳聚糖及茶多酚作为保鲜剂保存冷却猪肉的复合保鲜效果,试验先通过单因素试验对单一保鲜剂进行了筛选,在此基础上采用L_9(3~3)正交试验进行了竹醋液、壳聚糖及茶多酚的最优组合筛选。结果表明:最佳复合保鲜剂组合为壳聚糖0.9 g/100 mL、茶多酚0.9 g/100 mL、竹醋液2%(V/V),在最优条件下冷却猪肉的菌落总数对数值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值均显着低于对照组。说明竹醋液、壳聚糖和苯多酚复合保鲜剂;货架期能够有效地延长冷却猪肉的贮藏期。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
冷却猪肉猪肉论文参考文献
[1].荣良燕,蔺艳婷,何青,杨鹏,张明成.冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物凝胶特性的影响[J].食品安全质量检测学报.2019
[2].韩紫音,姜惠,梁焕结,陈代杰,姜鸿瑞.竹醋液、壳聚糖和茶多酚对冷却猪肉的复合保鲜研究[J].黑龙江畜牧兽医.2019
[3].魏里朋,何承云,康壮丽,鲁飞,马汉军.温度波动对冷却猪肉品质的影响[J].食品工业科技.2019
[4].徐鑫,陶宏志,吴平华,徐幸莲,韩敏义.艾蒿精油-壳聚糖-V_E复合涂膜对冷却猪肉的保鲜效果[J].枣庄学院学报.2019
[5].唐森,张鹏,张义浩,王小明,农佳慧.香茅油在冷却猪肉糜保鲜中应用的研究[J].肉类工业.2019
[6].黄明焜,易永红,龙达嘉,金桩,王枫.宰后僵直过程中猪肉保水性变化及冷却工艺优化[J].食品科技.2019
[7].曾丽萍,孟金明,徐世娟,杨原丞,樊爱萍.聚乳酸纳米抗菌复合膜对冷却猪肉保鲜效果的研究[J].包装工程.2018
[8].雷会宁,魏益民,魏帅,张婉,郭波莉.冷却猪肉货架期预测模型建立及验证[J].中国食品学报.2018
[9].黄明焜,易永红,龙达嘉,王枫,孙为正.宰后猪肉冷却过程中品质变化及冷却工艺优化[J].食品科技.2018
[10].彭湘莲,王丽媛,付红军,古佳慧.山苍子油复合保鲜剂在冷却猪肉保鲜中的应用[J].食品工业.2018
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