甜米酒酒曲微生物分离和菌种鉴定

论文摘要

甜米酒传统酿制工艺中对微生物多样性的研究较为不足。对不同来源的酒曲微生物进行分离和初步分类鉴定。从12种甜米酒酒曲分离纯化细菌和真菌微生物,分别利用细菌16S rRNA基因和真菌内部转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)序列为目的基因进行聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增和测序,通过序列相似性比对和构建系统发育树,并分别进行细菌和真菌初步菌种鉴定。结果显示,从12种不同来源的酒曲筛选和分离到46株细菌和54株真菌;通过分子生物学方法鉴定出41株细菌和16株真菌的种属;酒曲微生物中含有大量芽孢杆菌(Bacillus),少量病原菌和腐败菌,表明酒曲仍需要严格的制作工艺和标准;真菌除酿酒酵母外,还鉴定出毕赤酵母和扣囊复膜酵母等非酿酒酵母及米根霉、小孢根霉、印度毛霉和卷枝毛霉等丝状真菌。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 培养基的配制
•   1.4 酒曲微生物的分离纯化
•   1.5 细菌和真菌菌株的分子生物学鉴定
•   1.6 微生物多样性系统发育分析
• 2 结果与分析
•   2.1 细菌和真菌分离和形态观察
•   2.2 细菌和真菌分子生物学鉴定
•   2.3 进化树和多样性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 蔡海莺,张婷,沈灵智,彭佩莹,戴璟,张琪,罗洁,毛克羽,蔡成岗,毛建卫

关键词: 甜米酒,酒曲,分离鉴定,芽孢杆菌,生物多样性

来源: 食品研究与开发 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江科技学院,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心

基金: 浙江省自然科学基金一般项目（LY18C200006)

分类号: TS261.1

页码: 204-210

总页数: 7

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