淀粉酯的制备及其对面团特性与面制品品质影响的研究进展

论文摘要

作为可循环再生的天然物质,淀粉是目前食品工业的重要原料。通过酯化对淀粉改性可以改善原淀粉性能的不足,从而扩大其应用范围。本文综述了目前应用较多的柠檬酸淀粉酯、辛烯基琥珀酸淀粉酯、醋酸淀粉酯、中长链脂肪酸淀粉酯、磷酸淀粉酯、硫酸淀粉酯的合成制备工艺以及酯化淀粉对面团特性和面制品品质的影响,并展望了今后淀粉酯的研究趋势和应用前景。

论文目录

• 1 有机酸淀粉酯
•   1.1 柠檬酸淀粉酯
•   1.2 辛烯基琥珀酸淀粉酯
•   1.3 醋酸淀粉酯
•   1.4 中长链脂肪酸淀粉酯
• 2 无机酸淀粉酯
•   2.1 磷酸淀粉酯
•   2.2 硫酸淀粉酯
• 3 复合酯化淀粉
• 4 酯化淀粉的应用
• 5 对面团特性的影响
• 6 对面制品品质的影响
• 7 结语与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨莹琦,赵仁勇,田双起,陈一枚

关键词: 淀粉酯,制备方法,面团特性,面制品

来源: 食品工业科技 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南工业大学粮油食品学院

基金: 国家自然科学基金(31701636)

分类号: TS213.2

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.048

页码: 287-292+298

总页数: 7

文件大小: 366K

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