细点圆趾蟹和锯缘青蟹肌肉营养成分分析与比较

论文摘要

利用传统营养分析方法对细点圆趾蟹和锯缘青蟹的肌肉营养成分进行研究。结果表明:两种海蟹共检测出18种氨基酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹的必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为37.83%和34.32%,构成比例均符合联合国粮农组织、世界卫生组织的评价标准;细点圆趾蟹肌肉必需氨基酸指数（EAAI）为59.80,而锯缘青蟹则为68.27,比前者营养价值稍高;两种海蟹的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,细点圆趾蟹和锯缘青蟹脂肪酸中前者的饱和脂肪酸含量为22.97%,要显著高于后者的16.64%;多不饱和脂肪酸均以EPA为主,EPA+DHA含量分别为17.90%和11.75%。两种海蟹的锌含量均较高,且Zn/Cu均明显小于10,是较好的锌元素补充源食物;细点圆趾蟹也是较好的硒元素食物来源。研究表明,两种海蟹均具有较高营养价值,同时二者的一些营养成分也存在着差异。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品处理
•     1.2.2 营养成分的测定方法
•     1.2.3 肌肉营养品质评价方法
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 主要营养成分
•   2.2 氨基酸组成成分分析和营养品质评价
•   2.3 脂肪酸组成及含量
•   2.4 无机元素组成及含量
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张小军,余海霞,韩程程,杨水兵,蔡勇

关键词: 细点圆趾蟹,锯缘青蟹,肌肉,营养成分,差异分析

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江省海洋水产研究所,浙江大学舟山海洋研究中心,浙江海洋大学食品与医药学院,浙江大学海洋学院

基金: 浙江省重点研发计划项目(2017C04005),舟山市科技计划项目(2017C53231),国家青年科学基金(31701675)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.046

页码: 274-277+284

总页数: 5

文件大小: 359K

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