臭氧在鲜切果蔬加工中的应用

论文摘要

鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展。臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜。文章对臭氧(水)在鲜切果蔬保鲜中的应用进行了综述,介绍了臭氧(水)在鲜切果蔬加工中的研究现状,并对其应用前景进行了展望,以期为臭氧在鲜切果蔬工业中的应用提供参考。

论文目录

• 引文格式:
• 1 臭氧 （水） 对鲜切果蔬的保鲜机理
•   1.1 抑制或杀灭微生物
•   1.2 降低果蔬呼吸强度
•   1.3 控制果蔬变色
•   1.4 维持果蔬细胞膜完整, 控制果蔬质构劣变
•   1.5 维持或提高果蔬抗氧化性
•   1.6 减少果蔬营养成分及质量损失
•   1.7 其他保鲜作用
• 2 臭氧处理存在的问题
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 邓朝阳,王锋,苏小军,李清明,郭时印,郭红英,张锦钰,石柱,唐兰芳

关键词: 鲜切果蔬,臭氧,生理生化反应,杀菌保鲜

来源: 食品研究与开发 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学食品科学与技术学院,湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室

基金: 湖南省科技计划项目(2016NK2113)

分类号: TS255.3

页码: 184-189

总页数: 6

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