导读:本文包含了低值鱼论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:低值,蛋白酶,海洋,调味品,蛋白,掩蔽,正交。
低值鱼论文文献综述
霍奕璇[1]（2018）在《低值鱼调味品发酵过程分子量分布的变化》一文中研究指出以低值鱼为原料,菌种比例按照As3.042∶As3.350为3∶1进行发酵调味品。在发酵过程中,跟踪测定其分子量变化。发酵90天时经Sephadex G-50分离出4种组分,其分子量分别为33193.27,13336.75,6430.578,1137.274Da。发酵180天时,分离分子量分别为30300.51,14609.99,6430.578,1004.015Da。(本文来源于《中国调味品》期刊2018年07期）
丁树慧[2]（2018）在《低值鱼低聚肽的酶法制备及抗氧化、抗疲劳活性研究》一文中研究指出本文以蛋白含量丰富的低值海洋鱼粉为原料,研究双酶分步酶解法水解低值鱼粉蛋白的工艺条件,制备出低值海洋鱼低聚肽,并采用高效凝胶过滤色谱法对其分子量进行了测定。借助体外化学模型评价了低值海洋鱼低聚肽的抗氧化活性,并集超滤、凝胶过滤色谱及RP-HPLC等多种分离技术对其进行逐级提纯,最后以飞行时间质谱技术分析鉴定出最高抗氧化肽的一级序列结构,并采用体内动物模型研究了其抗疲劳功效。旨在开发利用海洋可再生资源,寻找具有生理活性的小分子肽物质,开发海洋药物和功能性海洋保健品,变废为宝。主要研究结果如下:以水解度为考察指标,选用6种蛋白酶(碱性及中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合及风味蛋白酶)进行单一酶解筛选试验,然后进行复合酶解实验,制备分子量低、肽含量高的低值海洋鱼功能性低聚肽。通过单因素和响应曲面优化法研究酶解温度、加酶方式、总加酶量、pH值、酶解时间对低值鱼粉蛋白水解工艺的影响。研究表明,碱性蛋白酶和中性蛋白酶先后加入的方式水解效果较高,酶活力配比为6:4,E/S为2500 U/g,最佳酶解温度为50°C,pH为8时碱性蛋白酶酶解5 h,pH为7时中性蛋白酶酶解6 h,水解度高达41.84%。酶解后的低值海洋鱼低聚肽的相对分子质量分布集中在180~1000 Da之间,说明双酶酶解虽提高了低值鱼粉蛋白的水解度,但主要酶解产物仍是低分子寡肽,没有水解过度生成大量游离氨基酸。用4种体外化学模型和DNA氧化损伤模型综合评价低值海洋鱼低聚肽的抗氧化活性,结果表明其还原力与GSH相当,其清除DPPH自由基及超氧阴离子自由基能力比GSH稍弱,但其对羟自由基清除能力远高于GSH,同时还表现出对DNA氧化损伤的保护能力。利用超滤、凝胶过滤色谱和RP-HPLC等多步分离技术对低值海洋鱼低聚肽进行分离纯化,最后得出目标肽段清除羟自由基能力IC_(50)为2.47±0.09 mg/mL,比分离前提高了2.06倍,说明分离纯化过程能显着地富集抗氧化肽。最后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术鉴定出功能肽段的氨基酸序列为Thr-Pro-Ser-Ala-Gly-Lys,分子量559.3 Da。经美国化学文摘及肽图谱库检索得出,该肽段为初次发现的具有显着抗氧化活性的六肽。对分级得到的低值鱼低聚肽组分IV-4-1进行了体内抗疲劳功效评价,结果表明:低值鱼低聚肽IV-4-1对小鼠的体重和生长无影响;能显着延长小鼠力竭游泳时间,低、中、高剂量组分别是空白对照组的1.53、1.69和2.13倍,其浓度与小鼠游泳时间呈正相关性;与空白对照组相比,低值鱼低聚肽IV-4-1组分的各剂量组提高了肝糖原含量,有效降低了小鼠体内LA和BUN的含量;低值鱼低聚肽IV-4-1各剂量组分别提高小鼠体内抗氧化酶系CAT、SOD和GSH-Px的活力达24.47%-55.36%、10.89%-30.70%和20.74%-41.12%,加快小鼠体内过量自由基的清除,从而达到抗疲劳功效。通过分析低值鱼低聚肽IV-4-1体内抗氧化活性和其抗疲劳功效之间的相关性,发现两者之间显着相关。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2018-05-01）
周燕芳,林晓君,李粉玲[3]（2017）在《酶解海产低值鱼制备抗氧化肽的研究》一文中研究指出酶解海产低值鱼制备抗氧化肽,分别研究底物浓度、pH、温度、酶浓度及时间对酶解产物清除DPPH·的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验对酶解制备抗氧化肽工艺进行优化,确定最佳工艺为:中性蛋白酶添加量3%,底物浓度6%,温度55℃,反应时间3 h,反应pH 7.0。在最佳条件下,所得多肽的质量浓度为164.64μg/m L,DPPH·清除率为68.633%。(本文来源于《食品工业》期刊2017年08期）
傅东洋,傅华强,胡思剑,傅冻良,傅小吉[4]（2017）在《深海低值鱼脱腥工艺优化》一文中研究指出研究了高温蒸煮结合香辛料掩蔽技术对深海低值鱼的脱腥工艺条件。结果表明,深海低值鱼的最佳脱腥工艺条件为:蒸煮温度116℃、蒸煮时间10min、香辛料添加量为3.0%,在此工艺条件下,鱼肉脱腥率达到97.8%,脱腥效果理想。(本文来源于《海峡科技与产业》期刊2017年07期）
霍奕璇,张玉娜,王晓哲[5]（2017）在《低值鱼调味品发酵中的成分变化研究》一文中研究指出以低值鱼为原料,菌种比例按照As 3.042∶As 3.350为3∶1进行发酵调味品。在发酵过程中,跟踪测定总酸、酒精、总糖、总酯、可溶性蛋白以及氨基态氮的含量变化。结果表明:总糖的含量从20.62g/L上升到23.69g/L最后在9.89g/L保持平稳;酒精度从0.16%上升到0.81%并保持稳定;总酸含量从0.59g/100g上升到1.69g/100g最后在1.43g/100g;总酯从0.265g/100L上升到46.14g/100L并保持稳定;可溶性蛋白的含量从86.8μg/mL上升到171.08μg/mL并保持稳定;氨基态氮含量从0.87g/100g上升到1.23g/100g最后保持稳定。(本文来源于《中国调味品》期刊2017年06期）
余秋强[6]（2017）在《低值鱼制作鱼丸工艺优化》一文中研究指出探讨了利用低值鱼制作优质鱼丸的加工工艺。感官结果认为:TG酶、淀粉和蛋清可以有效地改善鱼丸的色泽、鲜度滋味、弹性和组织状态。TG酶添加量0.5%~1%、淀粉添加量5%~15%和蛋清添加量5%~15%是鱼丸制作工艺的适合添加范围。通过正交表L_9(3~4)进行正交试验测定鱼丸物理性能,确定利用低值鱼制作优质鱼丸的最佳加工工艺。使用质构仪器测定了鱼丸的弹性、硬度、胶黏性和咀嚼性等物理性能,计算出鱼丸的凝胶强度,确定了利用低值鱼制作优质鱼丸的最适工艺配方为鱼肉100 g、TG酶1 g、淀粉15 g、蛋清10 g、食用盐1.5 g、白砂糖1.5 g、味精1.5 g、冰葱水20 g、胡椒粉0.15 g。(本文来源于《农业工程》期刊2017年03期）
詹春阳[7]（2017）在《利用低值鱼生产海鲜发酵酱油的研究》一文中研究指出低值鱼占海产捕捞量高达28%,同时低值鱼营养丰富,蛋白含量高,然而在生产加工过程中,出肉率仅为35%,加工废弃物高达65%。利用低值鱼开发海鲜调味品,可以提高低值鱼附加值,解决环境污染问题,丰富调味品市场。本论文在盐水中添加低值鱼蛋白酶解液,采用传统低盐固态发酵工艺,配制海鲜发酵酱油。低值鱼(面条鱼,沙丁鱼等)碎鱼肉用异丙醇脱脂,溶剂:底物=1: 1,46℃,30min,脱脂叁次效果最佳。响应面分析确定最佳酶解工艺条件:在自然条件下,鱼肉:水(质量比)=1: 2,加酶量(U/g)中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=1: 1(总量为3000U/g),水解温度45℃,水解时间5h,此时鱼蛋白水解度为13.33%;在鱼蛋白酶解液中添加0.5%酵母粉,35℃,处理45min之后,沸水中灭活酵母,待酶解液冷却至65℃,再用1%β-环糊精,65℃下处理30min,有最好的脱腥效果。通过对七个酱油发酵组跟踪检测的各项理化指标、风味物质、感官评价等综合分析,确定了酱油添加发酵组3(即添加了料液比为0.5: 1的鱼蛋白酶解液)为最优,测定其成品酱油主要理化指标含量,氨基酸态氮:1.10g/100mL,全氮:1.40g/100mL(达到国家低盐固态酱油一级标准),总酸:2.15g/100mL,可溶性无盐固形物:25.46g/100mL(达到国家低盐固态酱油特级标准);在有机酸种类及含量方面,普通发酵组1检出5种,添加发酵组和勾兑发酵组可以检出6-7种,后者所含有机酸含量也相对较高;在游离氨基酸含量方面,添加发酵组3含量为最高,总氨基酸含量可达2392.90mg/L,远远高于普通发酵组1(仅为535.50mg/L),其中呈鲜味氨基酸含量,添加发酵组3是普通发酵组的7.04倍。在提高低盐固态发酵酱油鲜味和降低苦味方面,添加发酵组和勾兑发酵组均起到一定的改良作用,但是在总体感官评价方面,添加发酵组3综合评分最高。(本文来源于《天津科技大学》期刊2017-03-01）
谢开飞[8]（2016）在《低值鱼如何变身“香饽饽”？》一文中研究指出蟹虾壳、鱼鳞皮等废弃物如何变身保健品原料？低值鱼也能成为高品质的“香饽饽”？在刚刚闭幕的第21届中国国际渔业博览会上，由泉州市海洋生物加工产业技术创新联盟组织，石狮华宝明祥、正源水产、海星食品、飞通通讯等6家海洋企业抱团参展，向中外客商展示了该市的最新海(本文来源于《科技日报》期刊2016-11-28）
周燕芳,林燕如[9]（2016）在《中性蛋白酶对低值鱼蛋白的水解研究》一文中研究指出采用中性蛋白酶水解低值鱼蛋白,分析各因素对鱼蛋白水解的影响,通过正交试验对水解工艺进行优化研究。结果表明,当溶液p H为7时,酶浓度为2800U/g,底物浓度(料液比即g/m L)为1:10,温度为55℃,时间为5h,在此条件下水解度为38.24%。(本文来源于《江西化工》期刊2016年05期）
黄儒强,尹艳艳,朱宝君,陈美玲,曾健辉[10]（2014）在《酶解海洋低值鱼制备降血肽的研究》一文中研究指出海洋低值鱼不仅含有丰富的蛋白质、维生素、比例合适的微量元素和牛磺酸,而且还含有海洋生物所特有的多种营养成分。研究发现海洋鱼类提取物具有增强免疫、抗疲劳、保护肝脏、防止高血压、抗肿瘤、抑制病毒等作用。因此,利用海洋低值鱼开发血管紧张素转化酶(ACE)抑制剂具有较大的潜力。本研究以海洋低值鱼为原料,以抑制率为指标,利用胰蛋白酶研究了酶解海洋低值鱼制备血管紧张素转化酶抑制肽的方法。同时,通过SephadexG-25凝胶进行柱层析对酶解产物进行分离,测定酶解物中血管紧张素转化酶抑制肽(降血压肽)的抑制率及其相对分子量的分布。研究结果表明:酶解液经层析分离,在第二个洗脱峰处得到的血管紧张素转化酶抑制肽抑制活性最高,其值为86.32%。本研究为新型降血压制剂或功能性食品的研制提供了依据。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集》期刊2014-11-05）
低值鱼论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以蛋白含量丰富的低值海洋鱼粉为原料,研究双酶分步酶解法水解低值鱼粉蛋白的工艺条件,制备出低值海洋鱼低聚肽,并采用高效凝胶过滤色谱法对其分子量进行了测定。借助体外化学模型评价了低值海洋鱼低聚肽的抗氧化活性,并集超滤、凝胶过滤色谱及RP-HPLC等多种分离技术对其进行逐级提纯,最后以飞行时间质谱技术分析鉴定出最高抗氧化肽的一级序列结构,并采用体内动物模型研究了其抗疲劳功效。旨在开发利用海洋可再生资源,寻找具有生理活性的小分子肽物质,开发海洋药物和功能性海洋保健品,变废为宝。主要研究结果如下:以水解度为考察指标,选用6种蛋白酶(碱性及中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合及风味蛋白酶)进行单一酶解筛选试验,然后进行复合酶解实验,制备分子量低、肽含量高的低值海洋鱼功能性低聚肽。通过单因素和响应曲面优化法研究酶解温度、加酶方式、总加酶量、pH值、酶解时间对低值鱼粉蛋白水解工艺的影响。研究表明,碱性蛋白酶和中性蛋白酶先后加入的方式水解效果较高,酶活力配比为6:4,E/S为2500 U/g,最佳酶解温度为50°C,pH为8时碱性蛋白酶酶解5 h,pH为7时中性蛋白酶酶解6 h,水解度高达41.84%。酶解后的低值海洋鱼低聚肽的相对分子质量分布集中在180~1000 Da之间,说明双酶酶解虽提高了低值鱼粉蛋白的水解度,但主要酶解产物仍是低分子寡肽,没有水解过度生成大量游离氨基酸。用4种体外化学模型和DNA氧化损伤模型综合评价低值海洋鱼低聚肽的抗氧化活性,结果表明其还原力与GSH相当,其清除DPPH自由基及超氧阴离子自由基能力比GSH稍弱,但其对羟自由基清除能力远高于GSH,同时还表现出对DNA氧化损伤的保护能力。利用超滤、凝胶过滤色谱和RP-HPLC等多步分离技术对低值海洋鱼低聚肽进行分离纯化,最后得出目标肽段清除羟自由基能力IC_(50)为2.47±0.09 mg/mL,比分离前提高了2.06倍,说明分离纯化过程能显着地富集抗氧化肽。最后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术鉴定出功能肽段的氨基酸序列为Thr-Pro-Ser-Ala-Gly-Lys,分子量559.3 Da。经美国化学文摘及肽图谱库检索得出,该肽段为初次发现的具有显着抗氧化活性的六肽。对分级得到的低值鱼低聚肽组分IV-4-1进行了体内抗疲劳功效评价,结果表明:低值鱼低聚肽IV-4-1对小鼠的体重和生长无影响;能显着延长小鼠力竭游泳时间,低、中、高剂量组分别是空白对照组的1.53、1.69和2.13倍,其浓度与小鼠游泳时间呈正相关性;与空白对照组相比,低值鱼低聚肽IV-4-1组分的各剂量组提高了肝糖原含量,有效降低了小鼠体内LA和BUN的含量;低值鱼低聚肽IV-4-1各剂量组分别提高小鼠体内抗氧化酶系CAT、SOD和GSH-Px的活力达24.47%-55.36%、10.89%-30.70%和20.74%-41.12%,加快小鼠体内过量自由基的清除,从而达到抗疲劳功效。通过分析低值鱼低聚肽IV-4-1体内抗氧化活性和其抗疲劳功效之间的相关性,发现两者之间显着相关。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
低值鱼论文参考文献
[1].霍奕璇.低值鱼调味品发酵过程分子量分布的变化[J].中国调味品.2018
[2].丁树慧.低值鱼低聚肽的酶法制备及抗氧化、抗疲劳活性研究[D].吉林农业大学.2018
[3].周燕芳,林晓君,李粉玲.酶解海产低值鱼制备抗氧化肽的研究[J].食品工业.2017
[4].傅东洋,傅华强,胡思剑,傅冻良,傅小吉.深海低值鱼脱腥工艺优化[J].海峡科技与产业.2017
[5].霍奕璇,张玉娜,王晓哲.低值鱼调味品发酵中的成分变化研究[J].中国调味品.2017
[6].余秋强.低值鱼制作鱼丸工艺优化[J].农业工程.2017
[7].詹春阳.利用低值鱼生产海鲜发酵酱油的研究[D].天津科技大学.2017
[8].谢开飞.低值鱼如何变身“香饽饽”？[N].科技日报.2016
[9].周燕芳,林燕如.中性蛋白酶对低值鱼蛋白的水解研究[J].江西化工.2016
[10].黄儒强,尹艳艳,朱宝君,陈美玲,曾健辉.酶解海洋低值鱼制备降血肽的研究[C].中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集.2014
论文知识图
