基于PLFA分析不同地域浓香型大曲及曲房空气细菌群落相关性

论文摘要

为探索不同地域浓香型大曲及其曲房空气细菌群落的相关性,该文采用磷脂脂肪酸(phospholipid fatty acid,PLFA)图谱分析法对四川绵阳、泸州地区不同发酵阶段的浓香型大曲及其曲房空气细菌群落结构进行研究。结果表明,两地大曲及其曲房空气细菌群落PLFA种类数变化相反,且各阶段大曲高于对应曲房空气。两地大曲及其曲房空气细菌生物量均在后火期达到最大值,变化趋势呈先升高后降低。通过相对丰度比较和主成分分析发现,大曲优势菌群主要为嗜热解氢杆菌、革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌,曲房空气优势菌群主要为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌,且绵阳地区大曲与曲房空气细菌群落在发酵0 d、低温期、储藏期组成相似,泸州地区大曲与曲房空气在整个发酵阶段组成相似。综上研究表明,曲房空气微生物对浓香型大曲具有重要影响且主要在发酵前期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 PLFA提取及甲基化
•     1.3.2 PLFA命名及微生物群落的表征[18-19]
•     1.3.3 PLFA气相色谱分析
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 大曲及曲房空气细菌群落PLFA种类变化规律
•   2.2 不同地区大曲及曲房空气细菌群落PLFA种类组成分析
•   2.3 大曲及曲房空气细菌群落生物量变化趋势
•   2.4 大曲及曲房空气细菌群落变化趋势
•   2.5 大曲及曲房空气细菌群落结构的主成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 车路萍,邓杰,卫春会,任志强,郭燕,邓波,杜礼泉,黄治国

关键词: 不同区域,浓香型大曲,曲房空气,磷脂脂肪酸,细菌群落相关性

来源: 食品与发酵工业 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,泸州老窖有限公司,四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司

基金: 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ008),固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004),酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2015-08)

分类号: TS261.11;O652

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021415

页码: 33-39

总页数: 7

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