藜麦杂粮粥配方研制

论文摘要

通过对藜麦杂粮粥料液比及原料配比的研究,确定最优配方。结果表明,在料液比为1∶8条件下,各原料添加量为藜麦40%,小米20%,糯米10%,燕麦米5%,芸豆5%,花生10%,红小豆5%,葡萄干5%时为最优配方。该产品具有低脂肪、低钠特点,重金属及微生物含量均符合国家相关食品安全标准。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料和方法
•   1.1 材料及试剂
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 主要试剂
•   1.2 主要仪器设备
•   1.3 工艺流程
•     1.3.1 选材原料预处理
•     1.3.2 熬制
•     1.3.3 灌装
•     1.3.4 杀菌
•   1.4 测定项目及方法
•     1.4.1 感官评价
•     1.4.2 淀粉糊化度的测定
•     1.4.3 食品安全及营养物质含量的检测
• 2 结果与分析
•   2.1 藜麦杂粮粥料液比的确定
•   2.2 藜麦杂粮粥原料添加量的确定
•   2.3 最适原料添加量下藜麦杂粮粥品质分析
•     2.3.1 最适原料添加量下藜麦杂粮粥感官评价
•     2.3.2 最适原料添加量下藜麦杂粮粥营养成分
•     2.3.3 最适原料添加量下藜麦杂粮粥重金属含量及微生物含量测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨天庆,龚建军,杨敬东,杨生霞,邓瑞强,王瑞平,董世玲,马永革,聂得明,韩娟娟,田志超

关键词: 藜麦,杂粮粥,低脂肪,原料添加量,研制

来源: 农产品加工 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 兰州润民健康产业集团

基金: 藜麦精深加工关键技术研究及产业化示范项目（2018-1-95）

分类号: TS217

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.006

页码: 19-22

总页数: 4

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