壳聚糖及其组成的寡糖、单糖对胃蛋白酶消化DNA的影响

论文摘要

为丰富胃蛋白酶消化DNA的理论,进一步了解胃蛋白酶消化DNA的机制,研究了水产品基质中特征壳聚糖及组成其的寡糖（壳寡糖）、单糖（氨基葡萄糖、N-乙酰葡糖胺）对胃蛋白酶消化DNA的影响,并在体外模拟胃液条件下,探究了不同比例的糖与DNA对胃蛋白酶消化鲑鱼精DNA、λDNA的影响。结果表明:在生理pH下反应2 h,壳聚糖与DNA的质量比为0.5∶1时,壳聚糖即显示出对降解DNA明显的抑制效果;当壳寡糖与DNA的质量比为5∶1时,抑制效果较为明显;而氨基葡萄糖、N-乙酰葡糖胺与DNA的质量比为1∶1～240∶1时对消化均无抑制作用。研究表明,壳聚糖、壳寡糖可抑制胃蛋白酶对DNA的消化,其原因可能是带正电的糖可与带负电的DNA相互作用,或糖与胃蛋白酶发生了结合,从而对DNA消化产生保护作用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 方法
•     1.2.1 储备液的配制
•     1.2.2 体外模拟胃液
•     1.2.3 DNA的消化
•     1.2.4 荧光光谱的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 壳聚糖对胃蛋白酶消化DNA的影响
•   2.2 壳聚糖对胃蛋白酶与DNA结合的影响
•   2.3 壳寡糖对胃蛋白酶消化DNA的影响
•   2.4 氨基葡萄糖对胃蛋白酶消化DNA的影响
•   2.5 N-乙酰葡糖胺对胃蛋白酶消化DNA的影响
• 3 讨论
•   3.1 壳聚糖对胃蛋白酶消化DNA的影响
•   3.2 壳寡糖对胃蛋白酶消化DNA的影响
•   3.3 组成壳聚糖的单糖对胃蛋白酶消化DNA的影响
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张静,姜晓谌,董平,李敬,梁兴国

关键词: 壳聚糖,壳寡糖,胃蛋白酶,消化

来源: 大连海洋大学学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,基础科学

专业: 生物学

单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金资助项目(31741099),山东省自然科学基金资助项目(ZR2017MC012),国家科技攻关计划项目(2018YFD0901105)

分类号: Q52

DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2018-289

页码: 834-839

总页数: 6

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