新疆酿酒葡萄表皮醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化

论文摘要

以新疆产区的赤霞珠酿酒葡萄为材料,采用稀释平板法分离得到5株醋酸菌,16SrDNA测序结果表明K-1、K-2、K-3属于Acetobacter peroxydans（过氧化醋杆菌）,K-4属于Acetobacter oeni（葡萄酒醋酸杆菌）,K-5属于Gluconobacter albidus（白葡糖杆菌）。选取以上5株醋酸菌进行7天发酵试验,结果表明K-4菌株产酸能力最高。通过单因素试验及正交试验设计对K-4菌株进行产酸培养基优化,结果表明K-4菌株最佳产酸条件为1.5%酵母膏、1.5%葡萄糖、6%无水乙醇。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 采样
•     1.1.2 主要试剂与仪器
•     1.1.3 培养基
•   1.2 方法
•     1.2.1 样品处理
•     1.2.2 菌株的分离纯化
•     1.2.3 醋酸菌的16SrDNA分析及系统发育分析
•     1.2.4 总酸的测定
•     1.2.5 高产酸菌株的筛选
•     1.2.6 培养基优化单因素试验[13]
•       1.2.6. 1 不同浓度无水乙醇对高产菌株产酸能力的影响
•       1.2.6. 2 不同浓度葡萄糖对高产菌株产酸能力的影响
•       1.2.6. 3 不同浓度酵母膏对高产菌株产酸能力的影响
•     1.2.7 正交试验设计
•     1.2.8 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 醋酸菌的分离
•   2.2 16SrDNA扩增产物电泳检测结果
•   2.3 醋酸菌株的系统发育分析
•   2.4 高产酸醋酸菌种的筛选
•   2.5 产酸条件的优化
•     2.5.1 不同浓度无水乙醇对K-4菌株产酸能力的影响
•     2.5.2 不同浓度葡萄糖对K-4菌株产酸能力的影响
•     2.5.3 不同浓度酵母膏对K-4菌株产酸能力的影响
•   2.6 K-4菌株产酸正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姜蕾,王斌,肖婧,程卫东,史学伟

关键词: 酿酒葡萄,醋酸菌,产酸特性

来源: 中国调味品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 石河子大学食品学院,石河子大学信息科学与技术学院

基金: 兵团科技攻关计划(2016AB009),兵团科技攻关计划(2016AD024)

分类号: TS201.3

页码: 75-79

总页数: 5

文件大小: 387K

下载量: 251