不同植物提取液对泡菜生花酵母的抑制作用探究

论文摘要

从泡菜中分离纯化生花菌株,通过分子生物学技术鉴定其为毕赤酵母菌。选用竹笋、竹叶、竹笋壳、宣木瓜、大蒜5种植物,利用水提取法和酒精提取法对各植物进行提取。采用牛津杯抑菌试验法找出对泡菜产花酵母抑制作用最强的植物及其提取方式,结果显示抑菌效果最好的是大蒜水提取液。对大蒜水提取液的提取时间、pH、浓度比分别进行单因素试验,结果表明,较好的提取时间为4～6 d、提取液为pH 2.5～3.5、提取浓度比为1︰9～1︰11。根据各单因素试验数据进行正交试验,得出最优条件并进行验证,得出大蒜水提取液在提取6 d、提取液p H 3.5、提取浓度比1︰11的提取条件下对毕赤酵母的抑制效果较强,研究为工业化生产中防止泡菜腐败提供有利参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 主要设备
•     1.1.3 试剂及药品
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 菌株的筛选及保存
•     1.2.2 菌株的18S rDNA分子鉴定
•     1.2.3 植物提取液的制备
•       1.2.3. 1 竹叶提取液的制备
•       1.2.3. 2 竹笋提取液的制备
•       1.2.3. 3 竹笋壳提取液的制备
•       1.2.3. 4 宣木瓜提取液的制备
•       1.2.3. 5 大蒜提取液的制备
•     1.2.4 植物提取液抑菌试验
•     1.2.5 单因素试验
•       1.2.5. 1 提取时间单因素试验
•       1.2.5. 2 提取液的pH单因素试验
•       1.2.5. 3 提取浓度单因素试验
•     1.2.6 正交试验
•       1.2.6. 1 正交试验设计
•       1.2.6. 2 正交试验验证
•     1.2.7 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 菌株分子鉴定结果
•   2.2 植物提取液的抑菌效果对比
•   2.3 单因素试验结果
•     2.3.1 提取时间的影响
•     2.3.2 不同提取液pH的影响
•     2.3.3 不同提取浓度比的影响
•   2.4正交试验分析
•     2.4.1正交试验设计
•     2.4.2 最优提取条件验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 易宇文,岳琪峰,刘阳,邓静,吴华昌,乔明锋

关键词: 泡菜,酵母,抑制,大蒜

来源: 食品工业 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院

基金: 四川省教育厅资助项目（15TD0033,18TD0043,16ZB0347,18ZB0440）,成都市科技局（2015-NY02-00360-NC）,四川省科技厅科技支撑项目（2016NZ0018)

分类号: TS255.54

页码: 191-195

总页数: 5

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