荷叶复合固体饮料的工艺

论文摘要

以荷叶、魔芋、莲子为主要原料,以山楂、甘草为辅料,开发出一种具有降血脂及养心安神功能的荷叶复合固体饮料。首先,以新鲜荷叶为原料,依次对其进行热水漂烫、热风干燥和超微粉碎等前处理,确定了荷叶的最佳前处理条件。最佳漂烫条件为:在柠檬酸浓度为0.4%的90℃热水中漂烫3 min;最佳干燥温度为70℃;最佳的荷叶超微粉碎时间为10 min。在此基础上,以感官品质为评价指标,依次通过单因素和L9(34)正交试验,优化了原辅料的最佳配比,结果为:荷叶18%、山楂13%、莲子20%、白砂糖18%、甘草8%、魔芋粉23%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原材料与试剂
•   1.2 仪器及设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 工艺要点
•     1.4.1 原料分选
•     1.4.2 清洗切块
•     1.4.3 漂烫
•     1.4.4 干燥
•     1.4.5 粉碎
•     1.4.6 调配
•   1.5 试验方法
•     1.5.1 荷叶漂烫的工艺研究
•       1.5.1. 1 漂烫温度与时间对荷叶护色效果的影响
•       1.5.1. 2 漂烫中护色剂含量对荷叶护色效果的影响
•     1.5.2 荷叶干燥温度的测定
•     1.5.3 荷叶粉粒径的研究
•     1.5.4 感官评分
•     1.5.5 原辅料用量的单因素试验
•       1.5.5. 1 荷叶粉添加量对固体饮料品质的影响
•       1.5.5. 2 山楂粉添加量对固体饮料品质的影响
•       1.5.5. 3 莲子粉添加量对固体饮料品质的影响
•       1.5.5. 4 白砂糖添加量对固体饮料品质的影响
•       1.5.5. 5 甘草粉添加量对固体饮料品质的影响
•       1.5.5. 6 魔芋粉添加量对固体饮料品质的影响
•     1.5.6 饮料配方的正交试验
• 2 结果与分析
•   2.1 荷叶的漂烫工艺研究
•     2.1.1 漂烫温度与时间对荷叶色泽的影响
•     2.1.2 漂烫温度与时间对多酚氧化酶活性的影响
•     2.1.3 柠檬酸含量对荷叶漂烫护色的影响
•   2.2 不同干燥温度对荷叶干燥速率的影响
•   2.3 荷叶粉粒径的研究
•     2.3.1 超微粉粹时间对荷叶粉的粒度的影响
•     2.3.2 超微粉碎时间对荷叶粉持水力与溶解度的影响
•   2.4 荷叶固体饮料的调配工艺研究
•     2.4.1 荷叶粉添加量对固体饮料品质的影响
•     2.4.2 山楂粉添加量对固体饮料品质的影响
•     2.4.3 莲子粉添加量对固体饮料品质的影响
•     2.4.4 白砂糖添加量对固体饮料品质的影响
•     2.4.5 甘草粉添加量对固体饮料品质的影响
•     2.4.6 魔芋粉添加量对固体饮料品质的影响
•   2.5 饮料配方的正交优化试验
• 3 产品品质指标检测结果
•   3.1 感官指标检测结果
•   3.2 理化指标检测结果
•   3.3 微生物指标检测结果
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高月滢,曹涵,唐明明,孙汉巨,郜四羊,张强

关键词: 莲子,山楂,漂烫,魔芋,工艺

来源: 食品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽四平食品开发有限责任公司

基金: 2016年安徽省科技重大专项“水生蔬菜系列产品的开发及产业化关键技术研究,项目编号:16030701073”,国家自然科学基金项目“基于分子修饰的黑米花青素对肠道益生菌的增殖作用及构效关系研究,项目编号:31771974”

分类号: TS278

页码: 54-59

总页数: 6

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