导读:本文包含了电子自旋共振技术论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:自由基,电子,波谱,油脂,海燕,巯基,氧化氮。
电子自旋共振技术论文文献综述
孙青青[1]（2019）在《电子自旋共振技术在评估坚果油脂氧化中的应用研究》一文中研究指出坚果作为一种高油脂含量的休闲食品,因其独特的风味与口感,丰富的不饱和脂肪酸含量,在国内外拥有巨大的市场。与此同时,坚果的高油脂与高不饱和脂肪酸含量使其普遍存在氧化品质超标问题,坚果中油脂的氧化不仅影响了坚果的口感,还会产生有毒有害物质威胁消费者的健康,如何更有效地监测坚果油脂的氧化对保证坚果品质至关重要。本文以传统炒制加工新鲜榛子及其储藏过程为研究对象,同时采用电子自旋共振方法(Electron Spin Resonance,ESR)和常规理化指标(过氧化值和酸价)评估榛子油脂的氧化程度。结果发现无论是炒制前后还是加速储藏过程中,ESR得到滞后时间的变化程度都比常规理化指标的更明显,表明ESR方法在监测氧化程度的变化上具有更高的敏感性;在加速储藏过程中,滞后时间与过氧化值和酸价之间具有较好的相关性(p<0.01);且相比于炒制过的榛子(最高过氧化值已达14 meq/kg,氧化程度较高),生带壳榛子(最高过氧化值为1.7 meq/kg,氧化程度较低)与过氧化值和酸价之间的相关系数更好,分别为-0.771和-0.921,说明ESR方法更适用于监测氧化程度较轻的样品。进一步以市售的14种坚果为研究对象,同时采用ESR方法和Rancimat方法监测坚果油脂氧化稳定性,并用皮尔逊相关系数和主成分分析方法分析其与坚果甘油叁酯组成和含量、油脂伴随物含量之间的相关性,结果显示滞后时间和OSI值均与甘油叁酯和脂肪酸的不饱和度呈显着负相关(p<0.01);滞后时间与氢过氧化物含量(p<0.01)和游离脂肪酸含量(p<0.05)均呈显着负相关,而OSI值与两者之间没有显着相关性。因此,在对坚果油脂氧化特征的评估中,相较于Rancimat方法,ESR方法更能同时反映油脂特性及其氧化产物。以西瓜籽、花生、榛子和夏威夷果4种代表性坚果油脂为研究对象,通过萃取和柱分离方法逐步去除极性和非极性伴随物,继续采用ESR方法跟踪研究不同极性油脂伴随物对坚果油脂清除DPPH的抗氧化能力和氧化稳定性的影响。发现采用ESR方法可明显区分出油脂中存在的极性与非极性的伴随物对DPPH自由基清除能力差异,且非极性的油脂伴随物的能力大于极性伴随物,在相同的甘油叁酯条件下,抗氧化能力的次序为原油>非极性组分>甘油叁酯;滞后时间也可以明显区分出极性与非极性伴随物对坚果油脂氧化的影响。对于夏威夷果、榛子以及西瓜籽油这叁种氧化程度较浅的油脂(0.52 meq/kg),其的滞后时间的次序为原油>非极性组分>甘油叁酯,说明油脂伴随物能一定程度延长坚果油脂的氧化稳定性;对于已经发生一定程度氧化的花生油(1.13 meq/kg),滞后时间次序变为甘油叁酯>原油>非极性组分,此时花生油其本身含有的具有促进氧化稳定性的油脂伴随物的作用效果则无法体现。综上所述,ESR方法在监测坚果氧化的各方面都具有较好的应用性,可以为坚果产品在加工储藏过程中更好地进行品质控制提供一个快速高效的新方法。(本文来源于《江南大学》期刊2019-06-01）
石硕,于鑫淼,张馨心,王浩,夏秀芳[2]（2019）在《电子自旋共振技术及其在食品脂质氧化检测中的应用进展》一文中研究指出电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)技术是以含未成对电子的物质如自由基、过渡金属离子、叁重态分子等为检测对象的光谱分析技术。因其能通过检测未成对电子而分析有机导体、金属化合物、化学物质的光合作用,故其广泛应用于物理、化学、医学、生物等研究领域。又因ESR技术可对食品成分发生物理、化学变化产生的自由基进行定性和定量分析,故其在食品检测领域也具有广泛的应用。本文首先介绍了食品中的脂质氧化、ESR技术的原理、自旋捕获法及捕获剂的选择依据,明确了脂质氧化早期可产生自由基与基于自旋捕获法的ESR技术可定性、定量自由基之间的关系。在此基础上,重点综述了畜禽肉制品、水产品、植物油脂等富脂食品在加工、贮藏过程中,ESR技术检测其脂质是否发生氧化反应及氧化反应程度的研究进展。为ESR技术在食品脂质氧化检测中的广泛应用提供理论依据。(本文来源于《食品工业科技》期刊2019年05期）
姜佳[3]（2018）在《电子自旋共振技术在免疫分析和抗氧化能力测量中的应用》一文中研究指出采用直径为10 nm和30 nm的两种铁纳米粒子为电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)法的检测探针,以兔免疫球蛋白G(immunoglobulin G,Ig G)为被测物,根据竞争法设计了一种新颖的电子自旋共振免疫检测法。结果显示30nm铁纳米粒子由于粒径大更利于收集处理,采用30 nm铁纳米粒子作探针时,分析灵敏度较高。与其它免疫检测技术相比较,本方法中的抗体连接时间相对最短,免疫反应时间与表面等离子体共振法接近且均短于其它方法。本方法由于采用价格低廉的塑料管进行免疫反应,可同时对多个样品进行预处理。与酶联免疫吸附试验法和荧光法等大多数光谱学分析方法相比,本方法不受样品颜色干扰,而且大多数生物样品中没有ESR背景信号。另外,采用本方法制备的测量样品至少可存放5天而不影响ESR信号的谱图形状和强度。这对于临床样品的结果复查具有很高的应用价值。基于巯基具有还原Cu2+离子的性质,我们设计出了一种应用ESR技术对巯基化合物的抗氧化能力进行定量测量的方法。ESR检测结果显示8种巯基化合物的抗氧化能力与其分子中的巯基数量成正相关,且与紫外-可见分光光度法得到的结果高度一致。传统的Ellman法测得的甲巯咪唑中巯基数偏低,铜离子还原抗氧化能力(cupric reducing antioxidant capacity,CUPRAC)法测得值偏高,而本文所建立的方法对8种巯基化合物的测量结果均与实际值接近。我们以兔Ig G为被测物,探讨了将ESR技术应用于酶联免疫吸附试验(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA)检测中的可行性。结果显示提高抗体上连接生物素的数量能够有效的增加分析系统的信号强度。随着辣根过氧化物酶-生物素与亲和素的预混比例的增加信号强度呈明显递减趋势。我们在探讨显色液p H值的影响时发现低p H值的显色液更有利于辣根过氧化物酶(horse radish peroxidase,HRP)催化2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)生产蓝绿色的ABTS·+自由基。另外,无论采用ESR谱图二次积分值还是峰高度作为信号值时,两者具有极高的相关性。因此,ESR技术可用作ELISA的检测系统。水果中含有丰富的维生素C和多酚类化合物等抗氧化性物质。基于这些物质能够还原Cu2+离子,我们采用ESR和紫外-可见分光光度法对8种水果的抗氧化能力进行定量研究。ESR与紫外-可见分光光度法对8种水果的检测结果高度一致,与传统的1,1-二苯-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法的测量结果也有较高的相关性。(本文来源于《吉林大学》期刊2018-06-01）
费晨,叶馨今,张海伟,梁进,郑文佳[4]（2016）在《电子自旋共振技术鉴别辐照茶叶》一文中研究指出研究黄山毛峰和祁门红茶经Co-60γ射线辐照诱导的电子自旋共振(Electron spin resonance,ESR)波谱特征,以及吸收剂量、贮藏时间与茶叶中自由基ESR信号强度的关系,考察利用ESR技术鉴别辐照茶叶的可行性。结果显示,低吸收剂量能显着增加茶叶中ESR信号强度(p<0.01);茶叶中自由基的信号强度随吸收剂量呈多项式关系增长,与贮藏时间呈乘幂函数关系下降;在常温贮藏70 d后,信号强度逐渐稳定,但依然显着高于未辐照样品的信号强度(p<0.01),据此表明,使用ESR法可以鉴别辐照与非辐照的茶叶。(本文来源于《辐射研究与辐射工艺学报》期刊2016年03期）
姜寿浩[5]（2016）在《电子自旋共振技术在评价油脂氧化稳定性中的应用研究》一文中研究指出油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一,也常被用作医药领域的原料。但油脂常温下会发生缓慢的自动氧化,严重影响其品质,尤其如花生油此类含有较多不饱和脂肪酸的油脂,更易发生氧化腐败。目前研究油脂氧化稳定性的方法有很多,例如烘箱实验、油脂氧化稳定仪等,但这些方法均是基于对油脂氧化产物的检测,属于间接研究方法。油脂的自动氧化属于自由基链式反应,而电子自旋共振(ESR)技术作为检测自由基最直接最有效的方法,有着不可比拟的优势。综上,本研究针对油脂的自动氧化,以电子自旋共振(ESR)技术为主要研究手段,从自由基角度建立了ESR评价油脂氧化稳定性的方法,并主要使用花生油探究了油脂自动氧化的自由基机理。论文主要内容如下:(1)首先比较了使用PBN和DMPO两种不同自由基捕获剂时得到的ESR谱图,发现捕获剂PBN适合用于分析自由基的增长,DMPO适合用于分析自由基种类;同时优化了这两种捕获剂的添加方式和用量,PBN直接添加,终浓度0.3%;DMPO用甲苯溶解,终浓度0.1 mol/L。(2)其次,建立了ESR技术评价油脂氧化稳定性的方法。在此过程中,优化了检测的微波功率,发现在4 mW左右时获得的ESR信号强度最佳;采用玻尔兹曼方程对诱导期进行拟合,能方便得到明确的诱导期;比较了不同加热温度下的诱导期,发现90°C时不同油脂的诱导期在2 h以内,适合作为加速实验温度;利用ESR评价了不同油脂的稳定性,评价了几种抗氧化剂对花生油的效果,同时与传统的Rancimat方法得到的结果进行了相关性分析,相关系数(r)分别为0.995和0.961,说明本研究所建立的ESR方法评价油脂氧化稳定性比较可靠。(3)研究了Cu~(2+)和Fe~(2+)两种过渡金属离子对花生油氧化过程中自由基产生的影响。从自由基的生成来看,两种过渡金属离子对于花生油氧化有明显的促进作用,且Cu~(2+)的作用要强于Fe~(2+);接着对Cu~(2+)诱导花生油产生的自由基谱图进行了拟合分析,发现其中包含4种自由基的加合物:烷过氧自由基(DMPO-?OOL)、烷氧自由基(DMPO-?OL)、烷基自由基(DMPO-?L)和氧化DMPO自由基加合物。(4)初步探索了花生油中四种主要脂肪酸的自由基信号。用PBN作捕获剂,发现在原位加热的加速试验下,饱和脂肪酸比较稳定,没有产生明显的自由基;而油酸和亚油酸两种不饱和脂肪酸产生了明显的自由基信号,且增速非常明显;用DMPO作为捕获剂,分析了油酸和亚油酸中的自由基的种类及变化情况,拟合出4类自由基,主要为烷基自由基(DMPO-?L)。(5)比较了90°C和120°C加热花生油样品的自由基信号,分析了产生的自由基的种类和变化情况。发现90°C加热得到的谱图中,主要是烷氧自由基(DMPO-?OL)和一种未知自由基,其超精细分裂常数为=14.73 G,=2.12 G,属于综合的碳中心自由基;而120°C加热得到的谱图中含量最多的是烷基自由基(DMPO-?L)。(本文来源于《江南大学》期刊2016-06-01）
李楠,冯丁丁,赵雅娉,孙昊,高雨[6]（2015）在《基于电子自旋共振波谱技术检测水产品加工过程中的氧化物质》一文中研究指出水产品加工过程中,加工温度及时间对产品品质具有较大影响,揭示热加工过程中引起品质变化的机理具有重要意义。本研究以扇贝、鲍鱼、杂色蛤、牡蛎等为原料,采用原料匀浆液与POBN,在不同温度下加热不同时间(方案一);原料在不同温度(45,55,75,95℃)下处理不同时间(1,2,3h等)后制备匀浆液再与POBN作用(方案二),最后应用ESR技术检测两种处理方式下原料中自由基的生成。结果表明,方案一:相同时间内,自由基生成量随温度升高而增多,95℃时最多;相同温度下,随加热时间增长而增多,5h时最多;方案二:相同时间内,自由基生成量随温度升高而增多,95℃时最多,2h后减少,相同温度下,随时间增长而减少,3-5h时分别达到最小。综上所述,方案一的研究方法更适合于ESR技术检测水产品加工过程中氧化物质的生成,本研究对水产品加工过程中氧化物质生成机理及产品加工品质控制都有一定的现实意义。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2015-10-21）
刘山,李楠,傅卉,许喆,常思佳[7]（2015）在《利用电子自旋共振技术研究黄海海燕体壁多糖的体外抗氧化活性》一文中研究指出以新鲜黄海海燕体壁为原料,制备粗多糖及精多糖。采用电子自旋共振波谱技术(ESR),检测不同浓度的黄海海燕体壁粗多糖及精多糖对羟基自由基、DPPH和超氧阴离子的清除能力。结果表明:黄海海燕体壁粗多糖及精多糖对羟基自由基、DPPH和超氧阴离子的清除能力随浓度升高而增强,黄海海燕体壁粗多糖对3种自由基清除能力的IC50值分别为59.56,27.29,32.36mg/mL;精多糖对3种自由基清除能力的IC50值分别为44.96,13.97,30.51mg/mL。在相同多糖干粉浓度下,黄海海燕体壁精多糖对羟基自由基、DPPH和超氧阴离子的清除能力强于黄海海燕体壁粗多糖。(本文来源于《食品与机械》期刊2015年04期）
赵保路[8]（2015）在《利用电子自旋共振(ESR)技术研究一氧化氮自由基在心脑血管疾病和健康中的“双刃剑”作用（英文）》一文中研究指出一氧化氮(NO)是一个简单的气体自由基,在心血管、免疫和神经系统是一个重要的信号分子.NO由不同形式的NO合酶,内皮型NO合酶(eN OS),神经型NO合酶(n NOS)和诱导型NO合酶(iN OS)在不同细胞中产生.NO在调节血压和血管稳态方面发挥重要的生理作用,但是,由i NOS产生过量的NO就会抑制心脏收缩、损伤线粒体甚至引起细胞凋亡.NO可以影响神经递质释放及突出体生成过程和可塑性,NO在脑的发育和维持调节脑回路、作为学习的信号分子发挥着重要作用.然而,越来越多的证据表明,如果NO产生过多,就可能损伤心血管和神经,甚至引起心脑血管还推行型疾病.该文综述了近年来利用ESR研究NO在心脑血管疾病和健康方面的"双刃剑"作用和天然抗氧化剂的保护作用的一些结果.(本文来源于《波谱学杂志》期刊2015年02期）
赵雅娉[9]（2015）在《基于电子自旋共振波谱技术研究水产品在自溶、加工及贮藏过程中自由基的生成》一文中研究指出海参和贝类都是常见的水产品,不仅具有食用和保健功效,还具有很高的经济价值。在外界环境因素的刺激下,海参容易出现自溶,这种现象给海参的储藏、保鲜、加工和运输带来许多不便,造成了巨大的营养和经济损失。贝类的肉质较鲜美,在捕捞后很容易腐败变质。为了丰富海参自溶、水产品加工贮藏过程中的理论研究,解决海参自溶以及水产品加工过程中脂质过氧化带来的难题,本文以海参(Stichopus japonicus)、扇贝(Placopecta magellanicus)、杂色蛤(Venerupis variegata)、牡蛎(Ostrea talien whanensis)和鲍鱼(Haliotis gigantea discus)为研究对象,以DMPO、POBN为捕获剂,采用电子自旋共振(ESR)技术,检测水产品自溶及加工贮藏过程中的自由基变化。结果表明,海参体壁匀浆液浓度为10 mg/m L,照射20 min产生羟自由基(OH·),ESR信号峰最强。强度随着甘露醇、SOD和Catalase浓度增加而减弱;UVA诱导海参体壁匀浆液生成的最佳p H范围为p H 7-8。应用ESR检测水产品加工过程中自由基的生成研究中,扇贝脂质自由基的生成量是随着加热时间的延长总体呈现上升趋势,且加热相同的时间,加热温度越高,自由基生成量越高,55℃、75℃和95℃的水浴加热5 h后,自由基ESR信号峰值分别为4.483×105、10.25×105、13.28×105;杂色蛤、牡蛎和鲍鱼脂质类自由基的生成量是随着加热时间的延长总体呈现上升趋势。75℃,加热5 h后,自由基ESR信号强度峰值:杂色蛤1.92×105、牡蛎5.93×105、鲍鱼0.83×105。95℃,加热5 h后,自由基ESR信号强度峰值:杂色蛤9.44×105、牡蛎25.71×105和鲍鱼16.92×105。牡蛎的脂质类自由基含量的最高值出现在贮藏时间为0天,ESR信号峰峰值为2.28×105,随着贮藏时间的延长,牡蛎脂质类自由基的含量整体上呈下降趋势,贮藏60天之后自由基的含量最低,ESR信号峰峰值为0.58×105;在几种贝类原料中鲍鱼生成自由基的ESR信号最低,整体上没有明显的变化;扇贝和杂色蛤在贮藏1天之后,脂质类自由基的生成量有明显的增加,之后随着贮藏时间的延长,扇贝整体为下降趋势,贮藏时间为60天时,脂质类自由基的含量最低,ESR信号峰峰值为0.53×105;杂色蛤的自由基整体变化趋势不明显,含量变化起伏较大,贮藏时间为30天时,脂质类自由基的含量最低,ESR信号峰峰值为0.49×105,贮藏时间60天时,自由基的含量最高,ESR信号峰峰值为1.11×105。ESR技术对自由基的研究,对于丰富水产品在自溶、加工和贮藏过程中化学变化产生的机理提供一定的理论依据,为ESR技术在水产品加工、贮藏、保鲜领域的应用提供了一定的依据。(本文来源于《大连工业大学》期刊2015-05-01）
陈帅,赵延敏[10]（2015）在《电子自旋共振技术(ESR)对鱿鱼氧化叁甲胺热促分解机理研究》一文中研究指出利用电子自旋共振技术(ESR)从自由基的角度探究鱿鱼高温氧化叁甲胺(TMAO)热分解的刺激因子的热促分解机理,发现高温条件下氨基酸和还原糖能明显促进鱿鱼中TMAO的热分解,其中赖氨酸(Lys)和半乳糖(Gal)促进作用最强,且鱿鱼上清和TMAO-Fe(II)在高温条件下形成相似的自由基六重峰信号,Lys或Gal均能使鱿鱼上清中自由基信号增强,判定Lys和Gal通过增强-(CH3)3N·信号促进TMAO热分解产生FA。(本文来源于《山东商业职业技术学院学报》期刊2015年01期）
电子自旋共振技术论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)技术是以含未成对电子的物质如自由基、过渡金属离子、叁重态分子等为检测对象的光谱分析技术。因其能通过检测未成对电子而分析有机导体、金属化合物、化学物质的光合作用,故其广泛应用于物理、化学、医学、生物等研究领域。又因ESR技术可对食品成分发生物理、化学变化产生的自由基进行定性和定量分析,故其在食品检测领域也具有广泛的应用。本文首先介绍了食品中的脂质氧化、ESR技术的原理、自旋捕获法及捕获剂的选择依据,明确了脂质氧化早期可产生自由基与基于自旋捕获法的ESR技术可定性、定量自由基之间的关系。在此基础上,重点综述了畜禽肉制品、水产品、植物油脂等富脂食品在加工、贮藏过程中,ESR技术检测其脂质是否发生氧化反应及氧化反应程度的研究进展。为ESR技术在食品脂质氧化检测中的广泛应用提供理论依据。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
电子自旋共振技术论文参考文献
[1].孙青青.电子自旋共振技术在评估坚果油脂氧化中的应用研究[D].江南大学.2019
[2].石硕,于鑫淼,张馨心,王浩,夏秀芳.电子自旋共振技术及其在食品脂质氧化检测中的应用进展[J].食品工业科技.2019
[3].姜佳.电子自旋共振技术在免疫分析和抗氧化能力测量中的应用[D].吉林大学.2018
[4].费晨,叶馨今,张海伟,梁进,郑文佳.电子自旋共振技术鉴别辐照茶叶[J].辐射研究与辐射工艺学报.2016
[5].姜寿浩.电子自旋共振技术在评价油脂氧化稳定性中的应用研究[D].江南大学.2016
[6].李楠,冯丁丁,赵雅娉,孙昊,高雨.基于电子自旋共振波谱技术检测水产品加工过程中的氧化物质[C].中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集.2015
[7].刘山,李楠,傅卉,许喆,常思佳.利用电子自旋共振技术研究黄海海燕体壁多糖的体外抗氧化活性[J].食品与机械.2015
[8].赵保路.利用电子自旋共振(ESR)技术研究一氧化氮自由基在心脑血管疾病和健康中的“双刃剑”作用（英文）[J].波谱学杂志.2015
[9].赵雅娉.基于电子自旋共振波谱技术研究水产品在自溶、加工及贮藏过程中自由基的生成[D].大连工业大学.2015
[10].陈帅,赵延敏.电子自旋共振技术(ESR)对鱿鱼氧化叁甲胺热促分解机理研究[J].山东商业职业技术学院学报.2015
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