青钱柳杂粮代餐粉的研制

青钱柳杂粮代餐粉的研制

论文摘要

以青钱柳超微粉和杂粮粉为主要材料,辅以魔芋粉、甘露醇研究青钱柳杂粮代餐粉的最优配方。以感官评分为指标,通过混料设计研究各种成分的配比对感官的影响,建立了各成分比例与感官评分之间的回归模型,考察了各成分的交互作用,获得了青钱柳杂粮代餐粉的最优配方:青钱柳超微粉3.2%、魔芋粉8.7%、甘露醇48.1%、杂粮粉40%(其中黑大豆9.7%、黑芝麻8.8%、燕麦14.9%、葛根6.6%)。经此配方可制备出口感佳、气味适宜且具有饱腹感的杂粮代餐粉。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 青钱柳杂粮代餐粉的制备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 配方优化试验设计
  •     1.3.2 感官评定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 感官评定结果及回归方程模型的建立
  •   2.2 三曲面图分析[5-6]
  •   2.3 配方优化
  • 3 结论与讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 赵立春,钟余特,李俊秀,李玉凤,肖嵋方,廖夏云

    关键词: 青钱柳,杂粮代餐粉,混料设计,优化

    来源: 食品工业 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广西中医药大学药学院,广西壮瑶药工程技术研究中心

    基金: 国家自然科学基金项目(81860691),广西中医药大学“岐黄工程”高层次人才团队培育项目(2018002)

    分类号: TS218

    页码: 141-143

    总页数: 3

    文件大小: 1895K

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