卵白蛋白低聚肽的体外抗氧化及ACE抑制作用

论文摘要

以卵白蛋白低聚肽为研究对象,测定了理化成分,分子质量分布和氨基酸组成基础之上;通过DPPH·法、邻苯三酚自氧化法和水杨酸钠法测定对DPPH自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）和羟自由基（·OH）的清除能力,分析了其体外抗氧化作用;另外通过反向高效液相色谱法测定了对血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）的抑制作用。结果显示,分子质量低于1 000 u的卵白蛋白低聚肽占总蛋白的92.58%,并主要集中在140～500 u（占71.24%）;体外抗氧化实验中,抗氧化能力与质量浓度呈现出良好的剂量关系,DPPH·、O2-·和·OH的半抑制浓度(IC50)分别为0.25、25、0.64 mg/m L;另外卵白蛋白低聚肽显示出较好的ACE抑制作用,IC50值为1.5 mg/m L。结果表明,卵白蛋白低聚肽具有良好的抗氧化和ACE抑制作用,为相关抗氧化和降血压等保健类食品的开发利用提供一定的理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 方法
•     1.2.1 卵白蛋白低聚肽的基础成分测定
•     1.2.2 卵白蛋白低聚肽总氨基酸组成和游离氨基酸含量的测定
•     1.2.3 卵白蛋白低聚肽分子质量分布的测定
•     1.2.4 DPPH自由基 （DPPH·） 清除能力测定[15]
•     1.2.5 超氧阴离子自由基 （O2-·） 清除能力测定
•     1.2.6 羟基自由基 （·OH） 清除能力测定
•     1.2.7 ACE抑制率测定
•     1.2.8 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 卵白蛋白低聚肽的基础理化成分
•   2.2 卵白蛋白低聚肽的分子质量分布
•   2.3 卵白蛋白低聚肽的氨基酸组成
•   2.4 卵白蛋白低聚肽的抗氧化作用
•     2.4.1 卵白蛋白低聚肽对DPPH·的清除能力
•     2.4.2 卵白蛋白低聚肽对O2-·的清除作用
•     2.4.3 卵白蛋白低聚肽对·OH的清除作用
•   2.5 卵白蛋白低聚肽的ACE抑制能力
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张江涛,秦修远,贾福怀,袁媛,周明,方磊,张瑞雪,谷瑞增,刘文颖

关键词: 卵白蛋白低聚肽,氨基酸组成,分子质量分布,抗氧化,血管紧张素转化酶

来源: 食品与发酵工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,宁波御坊堂生物科技有限公司

基金: “十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400604),国家自然科学基金(31671963),中山市协同创新中心认定资助项目(2016C1015),宁波市“十三五”海洋经济创新发展示范项目(NBHY-2017-S1)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019561

页码: 67-74

总页数: 8

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