杂粮粉对马铃薯全粉淀粉糊化特性的影响

论文摘要

将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据。结果表明,添加不同量的燕麦全粉和甜荞粉会影响马铃薯全粉的各个黏度特征值,其共同点是会降低样品的加工品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 马铃薯全粉-燕麦全粉混粉制备
•     1.3.2 马铃薯全粉-甜荞粉混粉制备
•     1.3.3 混粉淀粉黏度的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 马铃薯全粉和马铃薯全粉-杂粮混粉的黏度特性曲线
•   2.2 马铃薯全粉和马铃薯全粉-杂粮混粉的糊化温度和开始糊化的时间
•   2.3 马铃薯全粉和马铃薯全粉-杂粮混粉的热黏度及其稳定性
•   2.4 马铃薯全粉和马铃薯全粉-杂粮混粉的冷黏度及其稳定性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟婷婷,梁霞,周柏玲,石磊

关键词: 马铃薯全粉,燕麦全粉,甜荞粉,糊化特性

来源: 农产品加工 2019年22期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划项目“特色杂粮精制技术及制粉连续化,规模化成套装备研制与示范”（2017YFD0401201）,山西省农业科学院攻关项目“马铃薯复配杂粮酥性饼干加工关键技术研究”（YGG1630）

分类号: TS215

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.042

页码: 27-29

总页数: 3

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