辣木百香果汁复合饮料的工艺研究

论文摘要

【目的】以辣木叶为原料,经烘干、粉碎、浸提得辣木基料,与百香果汁调和制复合饮料,为辣木饮料开发提供参考。【方法】首先确定辣木基液与百香果原汁比例,然后通过单因素和正交试验分析果胶酶、羧甲基纤维素钠(CMC)、食用聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)试剂对辣木百香果复合液澄清效果的影响,以及对不同辣木百香果复合原汁量、总糖、总酸的风味调配研究并试制辣木百香果复合饮料产品。【结果】辣木基液与百香果原汁的最佳比例为7∶1,其色泽、风味最佳;澄清效果最好试剂为果胶酶,透光率高达93.18%,工艺条件为浓度0.02%,温度45℃,时间4 h,pH 4.0;通过综合评分,得出辣木百香果复合饮料的最佳工艺配方为:辣木百香果复合原汁20%、总糖12%、总酸度0.2%。【结论】利用辣木叶取基液可与百香果汁制得澄清型复合饮料,此饮料色泽淡黄透亮、清香怡人、风味独特。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 供试材料
•   1.2 试验设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 测定项目及方法
• 2 结果与分析
•   2.1 辣木基液与百香果汁混合比例研究
•   2.2 辣木百香果复合果汁饮料澄清效果研究
•     2.2.1 不同澄清剂对辣木百香果复合果汁饮料的澄清效果
•     2.2.2 温度对果胶酶澄清效果的影响
•     2.2.3 时间对果胶酶澄清效果的影响
•     2.2.4 pH对果胶酶澄清效果的影响
•     2.2.5 果胶酶澄清效果的正交试验
•   2.3 风味调配的正交试验
• 3 讨 论
• 4 结 论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄春秋,麻少莹,林君,魏萍,陶淘,韦应康,覃海元

关键词: 辣木,百香果,澄清,调配,复合饮料

来源: 西南农业学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西农业职业技术学院

基金: 广西壮族自治区教育厅“广西高校中青年教师科研基础能力提升项目”(2019KY1388)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2019.6.012

页码: 1278-1284

总页数: 7

文件大小: 562K

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