不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸及转氨酶活性变化

论文摘要

为明确不同成熟度烤烟烘烤过程中游离氨基酸组分转化规律,以烤烟品种K326为材料,对烟叶游离氨基酸组分含量及转氨酶活性进行了动态变化分析。结果表明,烟叶烘烤过程中,以谷氨酸等10种氨基酸含量和氨基酸总量变幅较大;不同成熟度烟叶中谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和天冬氨酸含量变化差异主要集中在变黄后期和定色前期,此时,适熟和过熟烟叶在烘烤中转氨酶活性较高;与尚熟烟叶相比,适熟和过熟烟叶丝氨酸、组氨酸酸、精氨酸和赖氨酸含量从烘烤定色期开始,呈现下降的变化,表明烟叶成熟度对游离氨基酸转化为美拉德产物有一定影响。由此,适当提高烟叶成熟度,有助于烟叶游离氨基酸互相转化和美拉德反应产物的生成。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 供试材料
•   1.2 试验设计
•   1.3 测定方法
•   1.4 数据统计
• 2 结果
•   2.1 烘烤过程中烟叶游离氨基酸组分描述性统计
•   2.2 烘烤过程中烟叶游离氨基酸组分含量变化
•   2.3 烘烤过程中烟叶转氨酶活性的变化
• 3 讨论
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈颐,郑竹山,王建兵,陈若星,郑志云,孙书斌,邹聪明

关键词: 烤烟,烘烤,成熟度,游离氨基酸,转氨酶

来源: 中国烟草科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省烟草农业科学研究院,江西中烟工业有限责任公司技术中心,云南省烟草公司玉溪市公司,湖北中烟工业有限责任公司襄阳卷烟厂

基金: 云南省烟草专卖局科技项目“烤烟烘烤过程中蛋白质转化规律及机理研究”(2018530000241022)

分类号: TS411

DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2019.03.011

页码: 75-83

总页数: 9

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