贮藏温度对茶汤抗氧化特性的影响及相关性分析

论文摘要

纯茶饮料在贮藏过程中易受温度影响,导致理化品质和风味发生劣变。然而,茶汤在贮藏期间的抗氧化特性变化,尤其是抗氧化能力却鲜有报道。本文研究了不同贮藏温度条件下,西湖龙井茶汤色度、茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟自由基清除能力的变化规律。结果显示,随着贮藏时间的延长,西湖龙井茶汤中茶多酚和维生素C浓度逐渐降低,总抗氧化能力、DPPH清除率及羟自由基清除能力也呈现减弱趋势。另外,随着贮藏温度的升高,茶汤抗氧化物质的降解速度加快,抗氧化能力也随之减弱。相关性分析表明,在茶汤贮藏过程中,抗氧化物质含量与抗氧化能力呈极显著正相关,而色度与抗氧化特性也呈极显著负相关,说明抗氧化特性的评价可以用色度来简化。本研究从抗氧化性方面解释低温对于茶汤贮藏的重要性,同时提出利用色度来简化茶汤贮藏期间抗氧化特性的评价。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 药品试剂
•   1.3 方法
•     1.3.1 纯茶饮料制备及贮藏
•     1.3.2 色度
•     1.3.3 茶多酚
•     1.3.4 维生素C
•     1.3.5 抗氧化能力
•   1.4 数据统计及分析作图
• 2 结果与分析
•   2.1 贮藏温度对茶汤色度的影响
•   2.2 贮藏温度对茶汤茶多酚的影响
•   2.3 贮藏温度对茶汤维生素C的影响
•   2.4 贮藏温度对茶汤总抗氧化能力的影响
•   2.5 贮藏温度对茶汤DPPH清除率的影响
•   2.6 贮藏温度对茶汤抑制羟自由基能力的影响
•   2.7 相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩延超,陈杭君,郜海燕

关键词: 西湖龙井茶,不同温度,抗氧化特性,相关性分析

来源: 中国食品学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江省农业科学院食品科学研究所农业农村部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

基金: “十三五”国家重点研发计划课题(2017YFD0400804)

分类号: TS275.2

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.021

页码: 179-184

总页数: 6

文件大小: 1097K

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