纳他霉素和乳酸链球菌素复配在食品中的应用

论文摘要

防腐剂在食品加工和储藏过程中有着重要的作用,然而近年来化学合成防腐剂引起的食品安全问题受到了广泛的关注,因此迫切需要开发安全无毒、抗菌谱广的天然防腐剂。文章对天然防腐剂纳他霉素、乳酸链球菌素的结构、性质、制备及其复配在食品中的应用进行了阐述,为更深入的研究打下了基础。

论文目录

• 1 纳他霉素的结构和性质
•   1.1 结构
•   1.2 性质
•     1.2.1 理化性质
•     1.2.2 抑菌机理
• 2 乳酸链球菌素的结构和性质
•   2.1 结构
•   2.2 性质
•     2.2.1 理化性质
•     2.2.2 抑菌机理
• 3 纳他霉素和乳酸链球菌素的制备
•   3.1 纳他霉素的制备
•   3.2 乳酸链球菌素的制备
• 4 在食品工业中的应用
•   4.1 在低盐酱菜中的应用
•   4.2 在蛋黄月饼中的应用
•   4.3 在肉制品中的应用
•   4.4 在酱油防霉中的应用
•   4.5 在方便面料包中的应用
• 5 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冯林慧,李迎秋

关键词: 纳他霉素,乳酸链球菌素,性质,制备,应用

来源: 中国调味品 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院

分类号: TS202.3

页码: 190-192

总页数: 3

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